🍓 Как сохранить ягоды на зиму с максимальным сохранением пользы

Муж на днях попросил приготовить ему обычное в куче сахара варенье из ежевики. Пришлось готовить🫣 Вы бы видели мои глаза, когда, читая рецепты, я узнала, что сахара для варенья требуется в соотношении 1:1. Т.е. на 500 г ягод, нужно 500 г сахара 😳 мой внутренний нутрициолог в шоке!
Это подтолкнуло меня на написание этого поста. Хочется сказать, что варенье — это не лучший способ сохранения урожая🤷‍♀ Тема заготовок не совсем по моей части, но моя задача, как нутрициолога и специалиста по питанию, научить людей брать максимум пользы из продуктов питания. Поэтому хочу вам рассказать (напомнить) о полезных и экологичных способах сохранения ягод (урожая)⬇️
1️⃣ Шоковая заморозка (наиболее эффективный способ)
Срок хранения 12-18 мес
Что сохраняет:
✅ 90-95% витаминов (особенно С и К)
✅ 100% антоцианов и флавоноидов (антиоксиданты, защищают от свободных радикалов)
Технология:
➡️ Переберите ягоды, удалите плодоножки (кроме смородины/крыжовника).
➡️ Не мойте (если не обработаны химикатами) — вода разрушает защитную кутикулу.
➡️ Разложите в один слой на подносе → заморозьте при -18°C → пересыпьте в контейнер.
💪 ⏺Для клубники/малины используйте вакуумные пакеты — это предотвращает окисление.
⏺Избегайте повторного замораживания — это разрушает клеточную структуру.
2️⃣ Сушка при низких температурах (дегидратация)
Срок хранения 6-12 мес
Что сохраняет:
✅ 70-80% полифенолов
✅ Клетчатку и минералы (калий, магний)
Как делать:
Можно в цельном/разрезанном виде, а также в виде пастилы
➡️ В электросушилке/дегидраторе: 40-50°C 6-12 часов (для малины/ежевики)
➡️ В духовке: с приоткрытой дверцей на 60°C, подложив пергамент
‼️ Перед сушкой ягоды с плотной кожурой (черника, смородина) рекомендуется бланшировать 30 сек. в кипятке для разрушения ферментов окисления.
3️⃣Пюрирование с заморозкой (для мягких ягод)
Срок хранения 8-10 мес
Подходит для: малины, клубники, ежевики
Как делать:
➡️ Измельчите блендером
➡️ Разлейте в силиконовые формы для заморозки
➡️ Заморозьте, а когда формы затвердеют переложите в пакет.
Как можно использовать: Добавляйте в каши, смузи или даже чай — 1 кубик = 1 порция витаминов.
4️⃣Консервирование в собственном соку (без термообработки)
Подходит для: клюквы, брусники, облепихи, потому что кислые ягоды содержат бензойную кислоту — природный консервант.
Как делать:
➡️ Простерилизуйте банки.
➡️ Утрамбуйте ягоды, оставив 2 см до края.
➡️ Пастеризуйте 15 мин при 80°C (не кипятить!).
📌Попробуйте комбинировать методы: например, часть ягод заморозьте, часть высушите. Так вы получите разнообразие текстур и вариантов использования всю зиму!
💬 Каким методом пользуетесь вы?