Для приготовления балыка подходит крупная и достаточно жирная рыба. Например, это может быть лосось, карп или сазан. Опытные рыбаки рекомендуют делать нежный деликатес из толстолобика: эта рыба обладает прекрасными вкусовыми качествами, хорошо просаливается и не пересыхает в процессе вяления. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях Ингредиенты: 1,5 кг. толстолобика 3 столовых ложки сахара 1 столовая ложка кориандра 1 чайная ложка перца душистого 1 чайная ложка перца горошком 2 лавровых листа 2 столовых ложек куркумы 225 грамм соли Способ приготовления: Смешать сахар, кориандр, перец, куркуму, лавровый лист и соль. Рыбу почистить и разрезать вдоль. Внутренности и позвоночник извлечь. Обе части обильно посыпать смесью для засолки. Для удобства можно разрезать каждый кусок ещё пополам. Выложить толстолобика в специях в глубокую миску и накрыть гнётом. Убрать в холод на 5 дней. По истечению времени лишнюю жидкость слить. Рыбу промыть, залить холодной кипячёной водой и убрать в холод ещё на 6 часов. Затем кусочки толстолобика подсушить в течение 2 дней. Готовый балык должен хорошо резаться и не быть слишком сухим. Хранить рыбный балык в холодильнике можно до месяца. Приятного аппетита!