Как готовить роллы и суши — виды рыбы

Для приготовления суши и роллов обязательно нужна рыба, но какую выбрать лучше. Основные виды рыбы для приготовления роллов и суши:
нибоси (вяленые сардины);
хидара (вяленое филе трески);
унаги но кабайяки (вареное филе угря);
кацуо-буси (сушеный тунец);
медзаси (полупровяленные сардины);
сирасу-боси (жареные сардинки);
татми-иваси (жареные сушеные сардинки);
тадзукури (сушеные сардины, которые потом обжариваются)