СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

Нежные, божественно вкусные, кремы с шелковистой структурой будут прекрасным дополнением к вашим десертам.
Общие рекомендации:
- многие и рекомендуют перед взбиванием охладить или даже заморозить чашу и венчик. Так следует делать если вы не уверены, в своих сливках.
В большинстве случаев хватит лишь охладить сами сливки: или 10 -12 часов в холодильнике, либо 30 минут в морозилке. Обычно этого хватает для отличного результата
- важно не перебить сливки , начнет отсекаться сыворотка и при дальнейшем взбивании вы рискуете получить масло.
- если сливки отсеклись , поставьте на "водяную баню" и постоянно помешивая нагрейте. Как масса стала однородной, охладите и можно вновь взбивать.
- начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
- время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
0.5 л. 35% сливок,
1-1.5 ст.л. сахара или пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену.
Во время взбивания подсыпать сахар (пудру).
Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
Все жидкие заправки ( ягодное пюре, конфитюры) лучше вводить в крем после того как крем взбит с помощью лопатки , аккуратно вмешивая, что бы не опал крем.
Этот крем не самый стабильный (чуть опадает через пару часов), поэтому лучше готовить сразу перед употреблением
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ
300 гр сливок 33-35% жирности,
8 гр желатина,
30 гр сахарной пудры.
2 гр ванилина
В желатин добавить 50гр сливок, перемешать.
Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить емкость с желатином в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения, затем охладить до 40-50 град.
Остальные охлажденные сливки взбить венчиком при низкой температуре с сахаром и ванилином до получения густой пены.
Hе прекращая взбивания, влить тонкой струей раствор желатина. Крем обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина. В крем для начинки можно добавить рубленные орехи и кусочки фруктов. Использовать сразу.
СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ
1 ст. сливок 20-30% жирности,
3 яйца,
1 ч.л. желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить раствор желатина со сливками (см. выше), яйца с сахаром тщательно растереть, подогреть на водяной бане до 40-50 град., в процессе подогревания взбивать.
Снять кастрюлю, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать до образования пышной массы.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки, смешать их со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина 40-50 град. Ароматизировать крем.
СЛИВОЧНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ
200 гр сливочного масла,
1 яйцо,
100 гр сахара,
1/2 стакана молока,
коньяк или ликер по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из молока и сахара уварить густой сироп и добавлять во взбиваемое масло с яйцом постепенно, по 1 ч.л., не замедляя взбивание.
Почти готовый крем ароматизировать коньяком или ликером. Приготовление крема требует особого внимания в конце взбивания, т.к. масло в зависимости от его качества может в конце взбивания расслоиться.
Hа креме в этот момент появятся небольшие капельки жидкости-значит, сиропа добавлено больше, чем может впитать масло.
Именно поэтому сироп тщательно уваривается и добавляется в крем понемногу.
Исправить такой крем можно добавлением сухого порошка какао (1-2 ст.л.).
Крем можно приготовить с использованием сгущенного молока (на 200 гр масла- 200 гр сгущенного молока).
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
200 гр белого качественного шоколада
284 мл двойных сливок комнатной температуры
несколько капель ванильного экстракта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растопить белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
В другой миске взбить сливки с ванилью.
Аккуратно соединить сливки с шоколадом.
Использовать для украшения тортов, рулетов.
ВАНИЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
2 желтка,
1.5-2 ст.л. сахара,
1 ч.л. картофельного крахмала,
1 ст. молока или 20% сливок,
2 ч.л. желатина,
3 ст.л. холодной воды,
1 пакетик ванильного сахара,
0.75 л. 35% сливок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Желтки взбить с сахаром.
Добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюльке до загустения (не варить).
Желатин замочить в холодной воде.
Когда он разбухнет (через 30 мин), распустить его на горячей водяной бане и влить в горячий крем.
Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его.
Сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом (мешать следует осторожно).
СЛИВОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
3 гр лимонная цедра
250 гр творога 
Ванилин по вкусу
150 гр сахар
200 гр сливок, жирностью не ниже 33% 
1 ст. л. желатина
Для получения пышной массы, протрите творог через мелкое сито.
Смешайте с сахарным песком или сахарной пудрой, хорошенько взбейте.
Замочите желатин в половине стакана воды.
В пышную пену взбейте сливки.
Добавьте в творожную массу ванилин, лимонную цедру, растопленный желатин
Аккуратно лопаткой введите в творожную массу взбитые сливки, отправьте в холодильник на 2,5 часа
КРЕМ ИЗ СУХИХ СЛИВОК
120 гр сухих сливок
500 мл ледяного молока
50 гр сахара
ванилин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Немного о самих сухих сливках. При их покупке нужно обязательно обратить внимание на состав, т. к. они есть натуральные, что получены путём высушивания качественного цельного коровьего молока, и искусственные - из растительных жиров. Последние больше подходят для соусов и кремов.
Для взбивания подходят не всякие сухие сливки - ориентируйтесь на упаковку. Если сливки можно взбивать, это будет указано.
Итак, возьмите миску с высокими бортами и миксер, а молоко предварительно охладите до минимально возможной температуры.
Размешайте аккуратно ледяное молоко в равных частях с сухими сливками.
Далее начните взбивать массу миксером на минимальной скорости. Скорость миксера постепенно увеличивайте и взбивайте сливки до момента начала загустения на максимально возможной скорости.
А после этого скорость опять постепенно уменьшайте.
Если вам нужны сладкие взбитые сливки в процессе взбивания добавьте сахарную пудру по вкусу.
Подавайте взбитые сухие сливки в охлажденном виде.