Рецепт настоящего чувашского хуплу из гуся, приготовленного в печке:

Обыкновенное дрожжевое тесто выкладывается на плоский противень, лучше если это будет огромная плоская сковорода, на дно посыпается крупа пшеничная или рисовая, посыпается обязательно сухая крупа!!!! чтобы ни капли воды не попало, и так, чтобы дно было закрыто, потом кладется слой лука, чем толще, тем вкуснее, мы делаем сантиметра три (он все равно потом оседает), а на лук кладут куски мяса птицы, это должен быть или гусь или утка, мы всегда делали из гуся, поэтому хуплу из утки мало себе представляю, но в некоторых деревнях из утки все таки делают. снизу кладут куски мяса менее жирные, а наверх более жирные и весь внутренний гусиный жир, сверху закрывают лепешкой и соединяют тесто косичкой, хуплу делают только из свежезаколотого гуся, никогда замороженное мясо не используют!!! никаких специй, мясо только солят и все.
Когда вынимают из печки, верхнюю корочку смазывают сливочным маслом.
Учитывая современные условия, хуплу можно приготовить и в духовке, но чтобы мясо хорошенько приготовилось, а тесто не сгорело, надо ставить на самый самый маленький огонь и держать не меньше 3-4 часов