Я НАЗВАЛА ЭТО ЯДРЁНОЙ ДОБАВКОЙ В ПЕЛЬМЕНИ ПО-РУССКИ В прошлом году попробовала новый рецепт, куда можно пристроить лишние огурцы, которые для засолки уже крупноваты, съесть сразу - слишком много, и выкинуть жалко. Ну не продавать ведь) Сначала рецепт понравился своей простотой. Не надо ничего кипятить, и хранение безопасное. Самая большая трудность - начистить много чеснока, занимает много времени, но к этому можно привлечь кого-нибудь из домашних, с такой задачей справится любой. На вкус сначала ничего не поняла. Для обычного салата слишком уж яркий вкус, даже обжигающий. Осенью попробовали содержимое баночек, и на фоне избытка овощей самый смак этого рецепта и не поняли. Когда же дело дошло до этих баночек зимой (а в прошлом году я делала маленькие, поллитровые), оценила эти огурчики в полной мере. Особенно - когда добавляешь одну-две ложечки в пельмени, или к котлеткам, - это просто бомба! Вот тут обилие чеснока и крепкий уксус как раз приходятся к месту! Рецепт совершенно в русских традициях: очень остро, но без перца! К концу зимы я уже пожалела, что сделала мало таких баночек, а сейчас уже решила их сделать побольше и по размеру, и по количеству. Ещё хороша эта заготовочка тем, что содержит много лука и чеснока. В период пандемии или сезонного гриппа очень удобно, не чистить лук и чеснок, а достать готовую баночку, и пару ложечек вкусного лекарства - к столу. Хотите тоже попробовать? Салат из огурцов на зиму без стерилизации - домашний рецепт Огурцы - 2 кг Чеснок ~ 150 г Лук ~ 150 г Соль - 50 г Сахар - 150 г Уксус (9%) - 100 г Зелень (укроп и др. ) Огурцы нарезать кружочками (особо крупные можно и половинками кружочков). Добавить нарезанный тонкой соломкой лук, натертый на крупной терке чеснок и рубленую зелень (можно без неё, но с укропчиком особенно вкусно. Если добавить зёрна горчицы, будет ещё острее). Все перемешать в большой миске и заправить сахаром, солью и уксусом. Оставить на 10-12 часов. - и можно кушать, или разложить по банкам и закрыть на зиму. Я стала делать так, как мне удобнее: смешивать всё сразу в банке, добавляя ингредиенты по мере оседания. С уксусом сильно не заморачиваюсь, добавляю на 3-хлитровую банку салата почти полную столовую ложку 70%-ного. Хранить в прохладном месте. Хранится в холодильнике отлично, под пластмассовыми крышками

.

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ. РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку, если нет другого примечания! Огурцы желательно замочить на 3 часа в холодной воде. 1. Солёные огурцы классические (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут, полностью остудить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 10 РЕЦЕПТОВ ХОЛОДНОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЗАЛИВКИ Солёные огурцы без кипячения (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, залить банку водой под горлышко. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 неделю, затем на 3 недели в погреб. Солёные огурцы классические (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут. Залить кипящим рассолом огурцы. Закатать крышкой, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 3 недели. Солёные огурцы ленивые (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль. Залить огурцы кипятком. Закатать крышкой, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы классические «Бочковые» (смешанный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., дубовый лист — 1-2 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., вишнёвый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль. Залить банку холодной водой по плечики, накрыть крышками (не закрывать!), оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде для ферментации до молочнокислого брожения. Слить рассол с банки, закипятить. Огурцы выложить в чистую посуду, убрать засолочный сбор. Переложить огурцы в те же банки плотно. Залить на 5 минут горячим рассолом, слить, закипятить, залить рассол в банку. Закатать, перевернуть крышками вниз, укрыть и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы классические (посол со стерилизацией): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 35 г, дубовый лист — 1-2 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли. Залить кипящим рассолом огурцы. Стерилизовать при температуре 80-90°C 30 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы с горчицей классические (посол со стерилизацией): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовый лист — 2-3 шт., чёрная смородина (лист)— 3-5 шт., чеснок (измельчённый) — 1 головка, горчица (порошок) — 1 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы.. Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль и горчицу. Залить огурцы рассолом по плечики, накрыть хб тканью, оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде, для ферментации до молочнокислого брожения. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы с горчицей (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, чёрная смородина (лист)— 3-5 шт., чеснок (измельчённый) — 1 головка, горчица (порошок) — 3 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать в банку соль и горчицу. Залить огурцы холодной водой. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы с горчицей (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, засолочный набор — по вкусу, чеснок — 3-5 зубчиков, горчица (порошок) — 1 ст.л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Обрезать кончики. Уложить в банку засолочный сбор, чеснок и огурцы. Засыпать в банку соль и горчицу. Залить огурцы кипятком. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить при комнатной температуре на 10-15 дней. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы с ржаной мукой (со стерилизацией): огурцы —1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (лист) — 1-2 шт., чеснок — 5-7 зубчиков, перец горошек – 5-7 шт., лавровый лист — 1-3 шт., мука ржаная — 1 ст. л., вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор, огурцы и муку. Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль. Залить огурцы рассолом по плечики, накрыть хб тканью, оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде, для ферментации до молочнокислого брожения. Слить воду с банки в кастрюлю так чтобы не выпал засолочный сбор, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить огурцы получившимся горячим рассолом. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в погреб на 1 месяц.

.

11. Солёные огурцы с водкой классические (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, водка – 100 мл, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, добавить водку, залить банку холодной водой под горлышко. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить на сутки при комнатной температуре. Убрать на 1 месяц в прохладное место. 12. Солёные огурцы с водкой (горячий посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 2 шт., хрен (корень) — 20 г, лавровый лист — 1-3 шт., водка – 100 мл, вода — 1,5 л, соль— 2 ст.л., сахар — 3 ст.л. Огурцы бланшировать 5 минут и сразу же окунуть в очень холодную воду. Приготовить рассол: соль и сахар растворить в горячей воде, довести до кипения. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы приготовленным рассолом, оставить на 15 минут. Слить рассол с банок, закипятить, залить обратно в банки. Добавить водку. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц. 13. Солёные огурцы «Болгарские» (посол без стерилизации): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовый лист —2-3 шт., смородиновый лист — 2-3 шт., вишнёвый лист — 2-3 шт.— 1 ч.л., петрушка (корень) – 25 г, перец горошек — 10-15 шт., гвоздика — 5-7 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы кипятком. Накрыть банку капроновой крышкой, оставить на 1 час. Слить воду с банки в кастрюлю так чтобы не выпал засолочный сбор, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить огурцы получившимся горячим рассолом. Накрыть банку капроновой крышкой, оставить на 1 час. Опять слить воду с банки в кастрюлю, приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц. 14. Солёные огурцы острые (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (листья) — 3 шт., смородиновый лист — 1-3 шт., лавровый лист — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, перец горошек —3-5 шт., острый перец — 1 стручок, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Засыпать соль, залить банку холодной водой по плечики, накрыть крышками (не закрывать!), оставить при комнатной температуре на 3-5 дней в глубокой посуде для ферментации до молочнокислого брожения. Слить рассол с банку. Огурцы промыть водой из-под крана 2-3 раза аккуратно, чтобы засолочный сбор не выпал из банку. Залить до верха холодной фильтрованной водой. Закатать. Убрать в прохладное место на 1 месяц. 15. Огурцы солёные пряные (холодный посол): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, эстрагон (веточки) — 1-2 шт., майоран (лист)— 3-5 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, острый перец — 1 стручок, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли, полностью охладить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Положить гнёт, накрыть сверху хб тканью. Убрать в прохладное место на 1 неделю. Убрать ткань, гнёт, закрыть капроновыми крышками. Убрать в прохладное место на 1 месяц. 16. Солёные огурцы бочковые: огурцы (позднего сбора длиной 8-12 см) —10 кг, укроп (соцветья и стебли) — 300 г, хрен (корень) — 4-5 шт., хрен (листья) — 500 г, чёрная смородина (лист) — 100 г, чеснок — 150 г, мёд – 2 ст. л. , соль — 1 ст. л. на 1л воды Подготовить деревянную кадку (бочку), круг и гнёт: вымыть горячей водой с содой, ошпарить и просушить. Уложить огурцы в кадку. Залить огурцы холодной водой так, чтобы она полностью покрывала огурцы. Приготовить рассол: слить воду с кадки в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли; остудить до 30 °C, добавить мёд; полностью охладить. Стенки кадки натереть чесноком. На дно кадки положить треть засолочного сбора. Сверху плотно уложить половину огурцов. Затем еще слой засолочного сбора. Следующим слоем уложить оставшиеся огурцы. Накрыть огурцы оставшимся засолочным сбором. Залить огурцы холодным рассолом. Положить деревянный круг и гнёт, накрыть кадку хб тканью. Оставить кадку при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации, а затем перенести в холодное место на 1,5 месяца. 17. Солёные огурцы с корой дуба (холодный способ): огурцы — 1,5-2 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, дубовая кора— 1 ч.л., чеснок — 3-5 зубчиков, вода — 1,5 л, соль — 2 ст.л. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли, полностью охладить. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы холодным рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц. 18. Солёные огурцы в собственном соку (холодный посол): огурцы —1,5-1,8 кг засолочных +0,5-0,7 кг крупных бросовых, укроп (зонтики) — 1-3 шт., хрен (корень) — 50 г, лавровый лист — 1-2 шт., перец горошек — 10-15 шт., гвоздика — 5-7 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, соль — 2 ст.л. Огурцы помыть, мелкие замочить на 3 часа в холодной воде, крупные пропустить через мясорубку. Хрен нарезать мелко, укроп ошпарить, чеснок растолочь. Уложить на дно банки засолочный сбор. Смешать огуречное пюре, чеснок и соль. Уложить на дно половину засолочного сбора. Выложить 1/3 огуречного пюре. Уложить не плотно засолочные огурцы. Выложить ещё 1/3 огуречного пюре. Уложить остатки огурцов, засолочного сбора и огуречного пюре так, чтобы он полностью покрыло огурцы. Закрыть капроновой крышкой. Убрать в прохладное место на 1 месяц.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

Солёные огурцы в томатном соке (горячий посол): огурцы — 1,5-1,8 кг, томатный сок — 1,5 л, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 2 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль — 1,5 ст. л. Из помидоров выжать сок, довести его до кипения, добавить соль и специи, кипятить 5 минут. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы томатным соком. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Огурцы в остром томатном соусе (горячий посол): огурцы — 1,3-1,5 кг, томатная паста — 250 мл, чеснок — 1 головка, острый перец — 1 стручок, лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 5 ст.л. Уложить в банку засолочный сбор и огурцы. Залить огурцы кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Слить воду. Довести до кипения 1,3 л воды, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и довести до кипения. Залить огурцы томатным соком. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные огурцы с кислой ягодой (красная смородина, клюква, брусника) (горячий посол): огурцы — 1,3-1,5 кг, хрен (корень) — 20 г, чеснок — 3-5 зубчиков, ягода — 150-200 г, соль — 1,5 ст. л., вода — 1,2-1,5 л Хрен и чеснок уложить на дно банки. Ягоду перебрать, промыть под проточной водой. Уложить огурцы плотно в банку, перекладывая ягодой. Приготовить рассол: соль растворить в горячей воде, довести до кипения. Залить огурцы приготовленным рассолом, оставить на 15 минут. Слить рассол с банок, закипятить, залить обратно в банки. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Убрать в прохладное место на 1 месяц. Солёные сладкие салатные корнишоны (горячий способ) на 1 литровую банку: огурцы (мелкие)— 0,5 кг, укроп (зонтики) — 1-3 шт., чеснок — 3-5 зубчиков, лавровый лист — 1-3 шт., перец горошек — 5-7 шт., острый перец — 1 стручок, вода — 0,3-0,5 л, соль — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л. Огурцы помыть, замочить на 1 час в холодной воде. Уложить на дно банки засолочный сбор. Огурцы бланшировать 5 минут, остудить под ледяной проточной водой, затем уложить плотно в банку. Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить до полного растворения соли. Залить кипящим рассолом огурцы. Стерилизовать при температуре 80-90°C 15 минут. Закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения. Убрать в холодильник на 15 дней. Солёные огурцы сухой способ (без рассола) на 1 л банку: огурцы (мелкие)— 0,5 кг, чеснок — 3-7 зубчиков, укроп (зелень) – 25 г, соль — 0,5 ст. л. У огурцов срезать кончики. Чеснок растолочь, укроп порубить мелко. Уложить огурцы не плотно в банку, перекладывая чесноком и укропом. Добавить в банку соль. Банку тщательно встряхнуть. Убрать в холодильник. Периодически банку нужно тщательно встряхивать. Огурцы готовы через 6 часов.