Лобио из фасоли по-грузински

Лобио из фасоли – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое может выступать в роли гарнира, холодной либо горячей закуски, а также использоваться как основа для приготовления лепешек с фасолью, которые называются лобиани.
Ингредиенты
Красная фасоль - 600 г
Лук репчатый или красный - 400 г
Чеснока - 2 зубчика
Сухие приправы: чабер, кориандр, уцхо-сунели - по 0,5-1 ч. л.
Острый красный перец, черный перец — по вкусу
Свежая кинза 1 пучок - 50-60 г
Бальзамический уксус или ткемали
Растительное масло для обжарки
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления
1. Залейте фасоль холодной водой, добавьте лавровый лист, немного посолите и варите 2,5-3 часа, время от времени помешивая, пока бобы не станут мягкими.
2. За 10-15 минут до окончания варки снимите лобио с огня, отлейте жидкость, а фасоль подавите, разомните. Если получается сухая масса, добавьте немного сока фасоли (воды, в которой она варилась). Затем снова поставьте на огонь потомиться.
3. Спассеруйте в растительном масле измельченный лук. Порубите свежую кинзу. Используйте для этого не весь пучок, а часть (другая часть уйдет на сервировку). Когда они будут готовы, насыпьте сухие приправы и все перемешайте.
4. Поместите в ступку свежую и сухую кинзу, уцхо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Как следует разотрите их пестиком.
5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему зажарку, уксус или ткемали и ингредиенты, раздавленные в ступке. Верните на огонь еще минут на 5-10. Посолите, если надо. Если хотите подать в глиняных горшочках (традиционная грузинская подача), самое время переложить еду из кастрюли туда и поставить в духовку на 5-7 минут.