Этот вкус исчез с улиц, но остался в памяти. Готовим – и улыбаемся: вкус, который возвращает к школьной столовке и базарным ларькам. Помните те дни, когда возле школы или кинотеатра мы стояли в очереди за горячей сосиской в тесте? Кто-то ел её на шпажке, кто-то просто в газете, свернутой трубочкой. Запах стоял на весь квартал – мука, жар, сосиска, папиросы рядом, но мы всё равно ели с удовольствием. Тогда это была настоящая уличная радость – вкусная, сытная, родная... Сейчас таких палаток уже не встретишь, но вкус легко вернуть домой. Мы приготовим сосиски в жидком тесте так, как делали их в 80-х и 90-х – с тем самым ароматом и хрустом... Мука пшеничная – 100 г Мука кукурузная – 100 г Разрыхлитель – 11 г Паприка сладкая – 1 ст. л. Яйцо куриное – 1 шт. Молоко – 8–10 ст. л. Сахар – неполная 1 ст. л. Соль – щепотка Сосиски – 10 шт. Масло растительное – 0,5 л (для жарки) 1. Сначала соединяем сухие компоненты: в миске смешиваем пшеничную и кукурузную муку (по 100 г), добавляем разрыхлитель и сладкую паприку. Паприка даст знакомый нам с улицы золотисто-рыжий оттенок теста. Добавляем в миску яйцо, щепотку соли и неполную столовую ложку сахара – баланс между сладким и солёным здесь особенно важен. Вливаем молоко по чуть-чуть, ориентируясь на консистенцию: должно получиться густое тесто, как сметана. Обычно хватает 8–10 ложек, но если кукурузная мука плотная – добавим больше. Всё тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Сосиски подготавливаем заранее – снимаем плёнку, если есть, и нанизываем на шпажки. Макаем сосиской в тесто прямо перед жаркой. Главное – чтобы тесто обволокло сосиску со всех сторон (можно помочь ложкой). Разогреваем масло в казане или глубокой сковородке. Масло должно быть хорошо прогрето – иначе тесто просто впитает в себя жир. Обмакиваем сосиску в тесто и осторожно опускаем в масло. Обжариваем до золотистой корочки, прокручивая шпажку, чтобы тесто подрумянилось равномерно. Готовые сосиски выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Можно подать целиком или нарезать кусочками – как конфеты, удобно для перекуса или на праздничный стол. И обязательно подавайте с соусом: кетчуп, горчица или просто томатная паста с чесноком – всё подходит.