Аппетитное заливное из свиного языка можно приготовить для праздничного стола, отварив субпродукты вместе с частью шкуры или свиной ножкой. Так как в языках нет желирующих компонентов, то можно добавить ножку. При длительной варке такой компонент наполнит бульон вкусом и ароматом, желирующими добавками. Главное, не вливайте слишком много жидкости, чтобы заливное отлично застыло. Если жидкость испарится при варке, то всегда можно долить немного кипятка. Не забывайте про специи и пряности, а особенно - про чеснок. Его добавляют непосредственно в бульон после извлечения мяса и процеживания. Язык свиной - 2 шт. Ножка свиная - 1 шт. Вода горячая - 800 мл Соль - 0,25 ч.л. Чеснок - 2-3 зубчика Морковь - 1 шт. Лук репчатый (мелкий) - 2 шт. Лавровый лист - 2-3 шт. Тщательно соскоблите ножку и промойте ее в воде вместе с языками. Очистите овощи от кожуры и промойте в воде. Выложите все мясные субпродукты в казан или кастрюлю, добавьте овощи. Лук разрежьте пополам, чтобы он отдал свой вкус бульону. Овощи добавляются в начале варки, чтобы они наполнили бульон ароматами и вкусами, то есть не для витаминизации блюда. Влейте кипяток и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой, спустя 2-3 минуты варки. Можно просто слить первый бульон и залить опять кипяток в том же количестве. Отварите языки и ножку на умеренном нагреве в течение 1,5 часа. Можно это сделать и в мультиварке, если у вас есть такая техника в наличии. В конце варки добавьте лавровые листья. Языки извлеките на тарелку и остудите в течение 2-5 минут, затем счистите с них белую кожицу. Когда языки остынут, сделать это будет проблематично, поэтому их чистят только горячими. Ножку удалите и съешьте. Спрессуйте в бульон очищенные зубчики чеснока и перемешайте. Оставьте на 5 минут, а затем процедите через ситечко. Выложите вареный лук на дно салатников или глубоких тарелок. Нарежьте морковь кружочками, а языки - ломтиками. Выложите на слой лука. Аккуратно залейте ароматным бульоном и украсьте свежей зеленью, отварным яйцом и т.д. - по своему вкусу. Вынесите заготовку на холод или отправьте в холодильник минимум на 1,5 часа. Время застывания напрямую зависит от объема бульона в тарелке. Подайте заливной язык без желатина к столу с горчицей или свекольным хреном.