Хранение продуктов

Изделия из глины уже много веков служат человечеству, и не в последнюю очередь для хранения различных продуктов. Наличие пор, обеспечивающих свободный воздухообмен, с одной стороны, позволяет сложенным в глиняный горшок овощам не засохнуть, с другой, вовремя выпуская излишнюю влагу, - не взопреть. В Древнем Китае даже была особая технология, позволявшая дарам природы сохранять свою свежесть до двух – двух с половиной месяцев. Для этого бралась немалых размеров глиняная крынка 120 см в высоту и 70 см в диаметре, на дно ее наливалась вода, чуть выше уровня воды устанавливались бамбуковые решетки, на которые плоды и складывались. Крынка закрывалась кукурузными листьями и ставилась в прохладное помещение. Таким образом, глиняная посуда прекрасно справлялась с функциями современного холодильника, а возможно, и превосходила его.
Любители пирогов также должны по достоинству оценить свойства керамической посуды, ведь положенный в нее и прикрытый салфеткой сдобный каравай еще долго сможет сохранять свою мягкость и свежесть. Крупы и мука, пересыпанные в глиняный кувшин, будут надежно защищены от жучков и влаги. Соленья и варенья не будут плесневеть.
Однако следует учитывать, что глина идеально впитывает запахи. С одной стороны, это весьма полезное свойство, когда хочется вдыхать аромат свежемолотых зерен кофе или листового чая, усиленный стенками сосуда. С другой стороны, придется использовать различную посуду для разных блюд и иметь разные баночки для разных сортов чая и кофе, стараясь не менять их содержимое. В противном случае есть риск получить совершенно неожиданный запах привычного продукта. Если вы все же столкнулись с этой проблемой, то чтобы избавиться от постороннего запаха, обычным мытьем не обойтись. Следует прожарить глиняное изделие в духовке.
Еще одно важное знание: свинцовая глазурь, покрывающая глиняную посуду, может стать источником отравления свинцом, попавшим с изделия на продукты, в связи с чем перед использованием оно обязательно должно быть предварительно прокипячено со слабой кислотой для извлечения растворимых соединений свинца. Декоративная глиняная посуда для хранения продуктов также непригодна.