Простой рецепт икры из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Рецепт действительно простой: поочередно обжариваем лук, свеклу и морковь, после чего массу сдабриваем специями, томатной пастой и фасуем по банкам. Благодаря обжариванию икра получается насыщенной и ароматной. Желательно выбирать молодую, сладкую свеклу – с такой свеклой икра будет действительно «пальчики оближешь».
Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты
Свекла 600 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 100 гр.
Томатная паста 2 ст.л.
Томатный сок 200 мл.
Соль по вкусу
Масло растительное 3 ст.л.
Сахар-песок по вкусу
Базилик сушеный по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Чеснок 1 зуб.
Уксус столовый 9% 1 ч.л.
Укроп по вкусу
Свеклу, морковь и репчатый лук очищаем, промываем и обсушиваем.
Репчатый лук режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать, чтобы лук не пригорел, но приобрел румянец по всей массе.
Морковь и свеклу трем на мелкой терке. К обжаренному луку выкладываем сначала тертую морковь, перемешиваем, обжариваем пару минут при помешивании. Следом выкладываем тертую свеклу, а также соль и сахар по вкусу. Добавляем сухой базилик и укроп, смесь молотых перцев, томатную пасту и томатный сок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим в течение пятнадцати минут.
Чеснок очищаем и измельчаем. Высыпаем его в икру, перемешиваем. Вливаем уксус, снова перемешиваем и через пять минут снимаем с плиты.
Раскладываем горячую икру по сухим стерильным банкам, закрываем сухими стерильными крышками, даем медленно остыть и убираем на хранение.
Приятного аппетита!