Сейчас я расскажу, как в моей семье готовится царское варенье, или его ещё называют изумрудным.

Такое варенье очень красиво выглядит. Густая полупрозрачная жидкость с утонувшими в ней изумрудными ягодками имеет очень отличные вкусовые качества.
Ингредиенты (на 1 кг крыжовника):
- Крыжовник зелёный, крепкий — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода (от настаивания ягод с листьями) — 1 стакан
- Листья вишни — 30–40 шт (примерно)
- Крутой кипяток — для настаивания
Приготовление:
1. Крыжовник нужно брать зелёный, крепкий, не переспевший. Обрезать у него плодоножки, вымыть, сделать сбоку надрез или разрезать на половинки и удалить семена.
2. Очищенные плоды нужно положить в эмалированную кастрюлю и переложить слоями вымытых вишнёвых листьев. Затем залить крутым кипятком и оставить настаиваться часов на 5–6. После этого воду нужно слить — она нам ещё пригодится. Её мы будем использовать для приготовления сиропа.
3. Вишнёвые листья нужно будет выбрать. А плоды крыжовника опустить в кипящий сироп на 5–7 минут. Сироп мы варим так: на один килограмм ягод берём полтора килограмма сахара и один стакан воды — той самой, что у нас получилась после настаивания ягод. В этом кипящем сиропе провариваем ягоды 5–7 минут.
4. Снимаем варенье с огня и оставляем на 5–6 часов. Затем снова нагреваем и уже варим до готовности.
5. Для сохранения цвета его нужно быстро охладить. Для этого кастрюлю нужно поставить в холодную воду и менять воду несколько раз. После того как варенье остынет, его нужно расфасовать по банкам и закатать.
Советы от Инги:
- Не берите мягкий или бурый крыжовник — только плотный, зелёный, слегка недозрелый. Именно он держит форму и даёт «изумрудный» эффект.
- Семена удобно удалять деревянной зубочисткой или шпажкой, делая аккуратный надрез сбоку — так ягодка останется почти целой.
- Листья вишни лучше брать молодые, чистые, без пятен. И не жалейте — именно они придают варенью благородный аромат и помогают сохранить цвет.
- Когда настаиваете ягоды с листьями, прикройте кастрюлю крышкой или тарелкой, чтобы вода не остывала слишком быстро.
- Воду после настаивания не выливайте! Это — ароматная основа для сиропа. Если ягод много, лучше отмерять её заранее и разлить по стаканам.
- При первом варении (5–7 минут) не мешайте ягоды шумовкой — аккуратно встряхните кастрюлю или просто ложкой сиропом полейте, чтобы не нарушить форму.
- Когда оставляете варенье после первой варки, прикройте кастрюлю марлей, чтобы не попала пыль или мошки.
- Вторая варка — это уже до нужной густоты сиропа. Он должен «тянуться» с ложки, но не быть как карамель.
- Быстрое охлаждение — важный момент! Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой, и меняйте воду каждые 3–5 минут. Так цвет сохранится насыщенным.
- Варенье лучше фасовать уже остывшим, но не ледяным — оно хорошо разойдётся по банкам, и ягоды останутся целыми.
Варенье получается очень красивое и очень вкусное.
#маминрецепт #кулинария #варенье #крыжовник #рецепты