С производством даже мягких сыров в России большие сложности, так как только 3-5% всего производимого в России молока может быть пригодно для мягких сыров, таких как: буррата, страчателла и моцарелла.

Эти молочные производства содержатся в тайне. Вообще малым сыроварением в России никто никогда не занимался. Не было традиций ремесла, оборудования, государственной поддержки и т.д. Рестораны ничем не могли заменить сыры — даже если на отечественном рынке появлялись отдаленные аналоги европейских марок, то у них не было либо постоянства качества, либо надлежащего объема. https://rabotnitsa.su/news/sobytiya/cheese_connection/