Готовлю заливной пирог с ежевикой из рассыпчатого песочного теста наскоро, заливной начинки и песочно-ореховой крошки в виде декора. Пирог получается и очень вкусный, благодаря сочетанию нежной кремовой начинки с песочными коржами, ягодами и орехами. Готовится выпечка из простых продуктов, которые всегда есть в наличии.

Заливной пирог с ежевикой.

Тесто: 1. Мука – 220 г.; 2. Сл. Масло – 120 г.; 3. Сах. пудра – 60 г.; 4. Яйцо – 1 шт.; 5. Разрыхлитель – 1⁄2 tsp; 6. Соль – щепотка; 7. Ванилин – щепотка. Начинка: 1. Сметана – 200 г.; 2. Грецкие орехи – 100 г.; 3. Крахмал – 40 г.; 4. Сах. Пудра – 80 г.; 5. Ежевика – 100 г.; 6. Яйцо – 1 шт.; 7. Разрыхлитель – 5 г.; 8. Яблоко – 1 шт.; 9. Цедра – 1 лимон. Декор: 1. Мука – 120 г.; 2. Сл масло – 120 г.; 3. Грецкие орехи – 50 г.; 4. Сахар – 110 г.; 5. Ежевика – 50 г.; 6. Соль – щепотка. Общий выход готового изделия составляет 1.5 кг. Способ приготовления:

В мягкое сливочное масло, добавляю сахарную пудру и соль с ванилином. Перемешиваю миксером, чтобы масло стало пышное и светлое. Добавляю яйцо и перемешиваю до однородности.

Добавляю муку и разрыхлитель. Окончательно перемешиваю миксером, до однородного теста.

Песочное тесто выкладываю на стол, предварительно обсыпанный мукой. Формирую песочный шар, обваливая тесто в муке.

Песочное тесто выкладываю в форму 23 сантиметра с выстеленной пекарской бумагой. Распределяю песочное тесто по форме руками, формируя песочные бортики. Подравниваю бортики лопаткой. Накалываю тесто вилкой. Убираю форму с тестом в морозильную камеру.

Для начинки в белок добавляю сахарную пудру. Взбиваю миксером, до получения пышной меренги.

В сметану добавляю желток, молотые грецкие орехи, цедру лимона, крахмал и разрыхлитель. Недолго перемешиваю.

Добавляю всю меренгу. Недолго перемешиваю.

Добавляю мелко-рубленное яблоко и ежевику. Осторожно перемешиваю, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Убираю начинку в холодильник.

Для песочной посыпки в мягкое сливочное масло добавляю муку, сахар, молотые орехи и соль.

Перетираю руками, чтобы получилась песочная основа, без сыпучей крошки. Чашу с песочной посыпкой убираю в холодильник.

Вливаю сразу всю начинку в форму с тестом.

Равномерно распределяю посыпку, по всей площади формы.

Дополнительно декорирую пирог цельной ежевикой. Убираю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

После выпекания даю пирогу остыть и затем убираю в холодильник. Холодный пирог обсыпаю сахарной пудрой с помощью мелкого сита.

Заливной пирог, получился очень нежный и ароматный. Вкус песочного пирога на высоте и понравится всем ценителям песочного теста.

Обязательно приготовьте заливной пирог с ежевикой и я уверен, ваши близкие оценят. Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рекомендации и особенности рецепта. * Сливочное масло для теста, можно заменить на маргарин (спред); * Сахарная пудра для теста, не заменяема; * Вес каждого яйца в этом рецепте 65-70 г., (или маркировка – О); * Сметана 15-25% жирности; * Грецкие орехи в этом рецепте очищенные и предварительно размолотые в мелкую крошку; * Крахмал кукурузный; * Для начинки, допустимо заменить сахарную пудру на мелкий сахар; * Общепринятое понятие ежевика, относится и к ежемалине; * Яблоко крупное, без кожуры, рубленное ножом на мелкие фрагменты; * Вес яблока 150-200 г., (или два не крупных яблока); * Сливочное масло очень важно хорошо вымешивать с сахарной пудрой, тогда сахарная пудра основательно растворится в масле; * Если сливочное масло холодное размягчите его в микроволной печи, до мягкого состояния; * Очень важно долго не вымешивать песочное тесто, т.к. оно быстро начинает таять, в результате чего образуется клейковина; * Форма для выпекания 23-25 см.; * В этом рецепте форма 23 см.; * Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте; * Время выпекания зависит от особенностей продуктов, размера формы и функциональности духовки; * После выпекания оставить форму с пирогом при комнатной температуре, до полного остывания; * После остывания убрать в холодильник; * Разрезать холодный пирог; * Хранить в холодильнике не более 3х суток.