Готовлю очень нежный творожный торт Мечта, заварным способом с пористыми бисквитными коржами и приятным привкусом свежего лимона. Торт очень нежный и приятный для всех любителей сливочной начинки и сочных бисквитных коржей, которые в сочетании с творожным суфле, получаются единым и гармоничным десертом. Сладкое изделие можно подавать как на праздничные мероприятия, так и на домашние торжества в кругу близких людей. Готовится торт Мечта просто из доступных продуктов и можете быть уверены, торт получится стабильный и вкусный.

Друзья, более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией.

Творожный торт.

Бисквит: 1. Мука – 100 г.; 2. Сахар – 100 г.; 3. Крахмал – 40 г.; 4. Разрыхлитель – 10 г.; 5. Желтки – 2 шт.; 6. Белки – 6 шт; 7. Соль – 3 г.; 8. Ванилин – щепотка. Суфле: 1. Творог – 750 г.; 2. Сливки – 200 г.; 3. Сахарная пудра – 150 г.; 4. Желатин – 20 г.; 5. Желтки – 4 шт. Пропитка: 1. Сахар – 50 г.; 2. Вода – 50 г.; 3. Лимонный сок – 20 г. Общий вес готового изделия составляет 1.6 кг. Способ приготовления:

Для бисквита в белки всыпаю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера до плотной и пышной меренги.

Добавляю желтки. Недолго перемешиваю миксером.

Всыпаю кукурузный крахмал, муку, а также разрыхлитель с солью и ванилином в одной ёмкости. Осторожно перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны.

Включаю миксер и перемешиваю до получения однородного, бисквитного теста.

В форму диаметром 23 сантиметра, предварительно выстеленной пекарской бумагой со смазанными бортами сливочным маслом, выкладываю всё бисквитное тесто. Круговыми движениями в несколько оборотом проворачиваю форму, чтобы тесто распределилось. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.

Для крема в чашу с желтками, установленной на паровой бане, добавляю сахарную пудру. Перемешиваю венчиком, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. По мере вымешивания яичные желтки становятся объёмными и светлыми. Вот такая заварная основа получилась. Отставляю в сторону для полного остывания.

В творог вливаю сливки. Пробиваю погружным блендером, до получения однородной творожно-сливочной основы. Если нет блендера, протрите творог через сито, а затем вымесите миксером.

Остывшую заварную смесь перекладываю в сливочную основу.

Перемешиваю миксером до однородности. Мусс на данном этапе получается очень жидкий.

Дно разъёмного кольца предварительно обтянул пищевой плёнкой, для заливки сливочного мусса.

Дополнительно в кольцо вставляю ацетатную ленту.

В ёмкость с водой погружаю листовой желатин, при отсутствии листового желатина, воспользуйтесь порошковым желатином в соответствии с инструкцией производителя.

Для пропитки в чашу с кипячёной водой, добавляю сахар и сок лимона. Перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился в воде.

Остывший бисквит разрезаю ножом пилой на три бисквитных коржа, при отсутствии ножа пилы воспользуйтесь очень острым ножом. Бисквит внутри получился очень пористый и нежный. Дополнительно пропитываю бисквиты сахарным сиропом.

Набухший желатин извлекаю из ёмкости и отжимаю от лишней воды.

Перекладываю желатин в чашу и растапливаю в микроволновой печи. Горячий желатин вливаю в сливочно-яичный мусс.

Тщательно и в темпе перемешиваю миксером, чтобы желатин разошёлся в творожном основе.

При помощи половника, три полные порции сливочного мусса, вливаю на дно формы, поверх пищевой плёнки.

Сверху выкладываю первый бисквитный корж. Далее вливаю ещё три порции мусса и таким образом собираю торт.

Готовый торт убираю в холодильник для стабилизации, минимум на 7 часов.

Мой торт простоял всю ночь, он напитался и стабилизировался. Отделяю пищевую плёнку от бортов. Снимаю разъёмное кольцо. Извлекаю ацетатную ленту.

Сверху укладываю удобную подложку. Устанавливаю посуду и переворачиваю конструкцию сверху вниз. Убираю доску и окончательно извлекаю пищевую плёнку.

Творожный торт получился настолько вкусный и нежный, что я рекомендую обязательно приготовить его для себя и своих близких.

Сочетание пористых бисквитов с лимонным ароматом, очень гармонируют с творожно-сливочной начинкой. Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рекомендации и особенности рецепта. * Яйца для крема необходимо обработать мыльным раствором или уксусной кислотой, ввиду того, что данный вид крема, не позволяет максимально термально обработать меренгу и желтки; * Крахмал по рецепту кукурузный, но допускается картофельный; * Разрыхлитель 10 г., это 2 чайные ложки; * Вес 1 яйца составляет 65-70 г.; * Соль 3 г., это 0,5 чайной ложки; * Творог не менее 9% жирности; * По данному рецепту я использовал творог 9% жирности; * Допускается использование творога 5% жирности, но в таком случае, творожная масса может быть не однородная, а с крупинками творога; * Чем жирнее творог, тем быстрее и однороднее получается творожная основа; * Сливки не менее 20% жирности; * В данном рецепте я использовал сливки 33% жирности; * Температура сливок в данном рецепте не принципиально важна; * Желатин можно как листовой, так и порошковый; * Лимонный сок 20 г., это 1 столовая ложка; * Рекомендованная форма для выпекания 22-23 см.; * По данному рецепту я использовал форму 23 см.; * Белки взбивать в обезжиренной стеклянной или металлической ёмкости; * Белки лучше взбиваются с сахаром, если они не холодные; * Сахар всыпать в белки весь и сразу; * Вымешивать тесто необходимо миксером, под углом 45С, чтобы дополнительно насыщать его кислородом; * Для более деликатного вымешивания, воспользуйтесь ручным венчиком, вмешивая сухие ингредиенты в яичную смесь, круговыми движениями сверху вниз; * Выпекать в заранее разогретой до 170С духовке на среднем уровне 40 минут; * Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте; * Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки; * Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки; * Дополнительно проверить готовность выпечки, можно рукой на упругость теста; * Перед выкладыванием теста в форму, борта формы необходимо смазать животным жиром (масло, маргарин); * Дно формы выстелить пекарской (пергаментной) бумагой или тефлоновым ковриком; * При отсутствии пекарской (пергаментной) бумаги, рекомендую смазать дно формы животным жиром и обсыпать панировкой в виде сухарей или манки; * Перед извлечением бисквита из формы, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут; * Делить только основательно остывший бисквит на 3 бисквитным коржа, ножом пилой или очень острым ножом; * Бисквит допускается замораживать на длительный срок хранения в качестве заготовки; * При остывании, заварную основу необходимо накрыть в контакт от обветривания; * При отсутствии блендера жирный творог можно протереть через сито и далее вымесить со сливками миксером; * Разъёмное кольцо, также как и форма для выпекания, установлена на 23 см.; * При отсутствии ацетатной ленты, можно использовать пергамент или иной пищевой картон; * Заварная основа, перед добавлением в творожно-сливочный крем, комнатной температуры (или чуть прохладная); * Пропитывать края бисквитных коржей чуть больше, нежели основную площадь, так как они больше высушиваются; * Желатин можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи; * Вливать горячий желатин; * После добавления желатина, работать очень быстро, чтобы желатин не начал работать до заливки мусса; * Торт собирается заливным муссом при помощи половника в три порции для каждого коржа; * Первая три порция мусса, должна быть с максимально полными половниками, чтобы при разрезе торт выглядел красиво; * После сборки, форму с тортом убрать в холодильник для стабилизации минимум на 7 часов; * Для устойчивости вместо крема, можно нанести на бисквит немного сметаны или джема; * Кольцо с тортом перед холодильником, закрыть от обветривания; * Торт можно украсить ягодами и фруктами; * Хранить в холодильнике не более 5 суток с момента сборки; * Не допускается шоковая заморозка; * Авторский рецепт.