Хочу поделиться рецептом шикарного крема под названием: шоколадный крем чиз. Крем получается настолько вкусный, что его можно использовать на любые тортики, пирожные и десерты, в которых предполагается наличие, шоколадной начинки. Шоколадный крем чиз готовится из шоколада, без использования какао порошка, а потому он получается с ярко выраженным шоколадным вкусом, что больше напоминает шоколадный изысканный десерт. Шоколад в значительной мере перебивает, творожно-сырный привкус, который не всегда может нравиться, тем самым преображая крем в лучшую сторону, делая его насыщенно-шоколадным и запоминающимся послевкусием шоколада. Помимо прочего, крем получается очень плотный и стабильный, что-конечно делает его привлекательным для сборки и закрытия тортов.

Шоколадный крем чиз.

1. Творожный сыр - 600 г; 2. Шоколад - 300 г; 3. Сахарная пудра - 200 г; 4. Сливочное масло - 200 г. По данному рецепту творожный сыр должен быть холодный из холодильника. Шоколад по вашему вкусу. Сливочное масло любое. Способ приготовления:

Чашу с шоколадом устанавливаю на паровую баню. Добавляю сливочное масло.

Помешиваю масло, чтобы оно быстрее растворилось в шоколаде.

Снимаю с огня. Оставляю остывать шоколадную глазурь, до комнатной или тёплой температуры. Для более быстрого остывания можно поставить чашу в воду или перелить в другую тару и ненадолго убрать в холодильник. Шоколадная глазурь должна оставаться в жидком состоянии, как густой кисель.

Охлаждённый творожный сыр, вымешиваю миксером вместе с пудрой.

Шоколадную глазурь достал из холодильника, она комнатной температуры. Промешиваю ручным венчиком, чтобы образовавшиеся сгустки в результате охлаждения, вмешались в общую массу. Очень важно не остудить шоколадную глазурь до холодного состояния, иначе она просто однородно не вмешается из-за высокой плотности в холодном состоянии. Мне нужна просто глазурь комнатной температуры. Если шоколадная глазурь холодная разогрейте её на паровой бане или в микроволновке.

Шоколадную глазурь взбиваю на высоких оборотах миксера, до шоколадного крема. Посмотрите какой пышный шоколадный крем (или точнее шоколадный ганаш) получился, он уже очень вкусный.

В охлаждённую творожную массу перекладываю, шоколадный ганаш. Сразу начинаю взбивать на высоких оборотах миксера, до однородного крема. Силиконовой лопаткой собираю не вмешанный шоколадный ганаш со стенок чаши. Продолжаю взбивать миксером на высоких оборотах, до однородного крема.

Очень большой плюс шоколадного крем чиза в том, что он получается самым плотным из всех существующих рецептов крем чиза, это связанно с технологией вмешивания плотной текстуры шоколадного ганаша в творожный сыр. Такая текстура является невероятно стабильной для финишного закрытия торта, которая имеет более прочную защитную функцию, но при этом остаётся относительно кремообразной. Это действительно уникальный рецепт крем чиза, который позволяет, закрыть торт кремом, без опасения за торт во время перевозки, долго простоя и прочих рисков. Красивая прорисовка и чёткие контуры, говорят об однородности шоколадного крема. Шоколад настолько гармонично растворился в крем чизе, что определить в составе настоящий шоколад, очень сложно не попробовав его на вкус. Шоколадным крем чизом можно также наполнять различные пирожные, наносить шоколадные шапочки на капкейки и оформлять десерты. После холодильника он настолько становится плотным, что превращается в мягкий панцирь, это что-то между шоколадным ганашем и классическим крем чизом на масле. Могу смело сказать, что это самый плотный рецепт крем чиза, после охлаждения с насыщенным вкусом шоколада. Обязательно приготовьте этот шикарный и невероятно вкусный шоколадный крем для своих кондитерских изделий. Более подробный рецепт, смотрите в моём видео:

Рекомендации и особенности рецепта. * По данному рецепту, творожный сыр обязательно должен быть холодным из холодильника; * Сливочное масло можете использовать с любым процентом жирности по своему вкусу; * Шоколадная глазурь перед взбиванием, должна быть комнатной температуры или чуть тёплая в жидком состоянии, по густоте напоминающая питьевой йогурт или кисель; * После взбивания, оставьте шоколадный ганаш при комнатной температуре, не убирайте в холодильник. Шоколадный ганаш должен быть комнатной температуры для вмешивания в творожный сыр; * Не пытайтесь вмешивать холодный ганаш в холодный творожный сыр, иначе шоколадный крем будут неоднородный; * После приготовления шоколадный крем, полностью готов к работе; * Если убрать готовый шоколадный крем в холодильник, он сильно уплотниться и наносить на торт будет сложнее; * Хранить готовый крем в холодильнике в закрытой таре. Перед работой дать постаять в течение 20 минут при комнатной температуре, хорошо промесить миксером и можно начинать работать.