Рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения

zasolka1Коптить рыбу крупного размера лучше без головы и внутренностей, то есть балыком.
Если речь идет о семействе карповых, то рыбу необходимо разрезать вдоль по брюху до спинного плавника и развернуть. Засолить и можно коптить.
Скумбрию готовится к копчению удалением головы и внутренностей и дальнейшей засолкой. (24-48 часов с помощью дымогенератора холодного копчения "Смакуй")
Данный рецепт подготовки к копчению для крупной рыбы является смешанным. Рыбу натирают крупной поваренной сухой солью и оставляют на 24 часа, после чего, не вынимая продукт из ёмкости, заливают туда рассол, и солят еще 2-4 дня.
Рассол: половина упаковки соли примерно на два литра воды, туда же добавляем несколько чайных ложек сахара, черный перец и лавровый лист.
В кипящую воду засыпается соль, затем сахар и раствор доводится до кипения. При этом необходимо постоянно помешивать пока соль не раствориться в воде. Далее, после того как сняли с огня, добавляем перец и лавровый лист. Ставим остывать. После чего остывший рассол вливаем в ёмкость с рыбой.
Если рыба пересолена ее можно вымочить в воде, из расчета 1 час на 14 часа посола.
Далее необходимо подсушить рыбу в подвешенном состоянии до тех пор, пока прекратит капать сок и можно начинать коптить с помощью дымогенератора «Смакуй»