А так как почка состоит из отделенных друг от друга фрагментов, то самое простое решение – не срезать жир с фрагментов, а срезать фрагменты с жира. Я не понимаю, почему об этой самой простой и эффективной методике вообще никто не говорит. Даже если в сале останется какое-то количество почек, это, с учетом стоимости субпродукта, не будет значительной потерей. Получится как на этом фото. ПочкиПервая вода готова к закипанию. Варить во второй воде 10 минут. Тогда вода станет желтоватого цвета.

И снова слить воду, снова залить холодной и варить после закипания в слегка подсоленной воде 20 минут. И все, дальше с почками можно делать что угодно и добавлять куда угодно.

После отваривания в третьей воде почки готовы к дальнейшей варке. Они будут на вкус как говяжья печень, и вы не почувствуете сильного постороннего запаха, останется только их намек. А рассол от таких почек только выиграет