Приготовление Просейте муку, разрыхлитель и соль в глубокую миску. Миксером пробейте размягчённое масло 30 секунд. Постепенно добавьте сахар и взбивайте 3–4 минуты до растворения. Введите яйца по одному. Пробивайте, пока масса не станет светлой. Смешайте молоко и ваниль, соедините с яичной смесью. Добавьте просеянную муку в четыре приёма. Перемешайте до однородности. Распределите тесто по углублениям, заполнив каждое на три четверти. Выпекайте 20–25 минут. Дайте маффинам остыть 5–10 минут. Если возникнут проблемы с извлечением из формы, проведите лезвием ножа по краям каждого кекса. Затем накройте чистым полотенцем и переверните. Маффины выскочат на ткань. Попробуйте 2. Маффины «Двойной шоколад»

Ингредиенты 240 г муки; 150 г какао-порошка; 150 г сахара; 1 столовая ложка разрыхлителя; ¹⁄₂ чайной ложки соли; 30 г сливочного масла; 300 мл молока; 80 мл растительного масла; 2 яйца; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 160 г рубленого шоколада. Приготовление В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растопленное сливочное масло, молоко и растительное масло. Слегка взбейте яйца с ванилью и добавьте к жидкой смеси. Влейте получившуюся массу к мучной и быстро перемешайте. Будут заметны комочки, это нормально. Важно не вымешивать долго, иначе масса получится тугой, а кексы плотными. Аккуратно введите почти весь рубленый шоколад. Осторожно выложите тесто в форму для маффинов, заполняя на три четверти. Это удобно делать ложкой для мороженого. Сверху украсьте кексы шоколадной крошкой. Выпекайте 18–20 минут. Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в течение 5 минут. Приготовьте Как приготовить идеальный горячий шоколад 3. Шоколадные маффины с арахисовой пастой Ингредиенты 2 яйца; 200 мл сметаны; 125 мл молока; 75 мл растительного масла; 200 г сахара; щепотка соли; 210 г муки; 70 г какао-порошка; 10 г разрыхлителя; 100 г рубленого тёмного шоколада; 5–6 столовых ложек арахисовой пасты.

Приготовление В большой миске смешайте яйца, сметану, молоко, масло, сахар, соль до однородности. Отдельно соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте в жидкую массу. Перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте шоколад и аккуратно распределите его в тесте. Вылейте смесь в форму для выпечки, заполняя углубления на три четверти. Сверху каждого маффина положите чайную ложку арахисовой пасты, ножом или зубочисткой нарисуйте волны. Выпекайте в течение 15–20 минут. Охладите при комнатной температуре. Полакомитесь РЕЦЕПТЫ: Помадка из арахисового масла 4. Маффины с черникой Ингредиенты 120 г сливочного масла; 240 г сахара; 2 яйца; 120 мл молока; 240 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; ¹⁄₂ чайной ложки соли; 1 чайная ложка молотой корицы; ¹⁄₄ чайной ложки молотого мускатного ореха; 200 г свежей или замороженной черники.

Приготовление Соедините миксером сливочное масло и сахар до однородности. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному, влейте молоко. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пряности. Высыпьте сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешайте до однородности. Киньте в тесто чернику, равномерно распределите. Замороженные ягоды оттаивать не нужно. Если не хотите, чтобы черника опустилась на дно кекса, то присыпьте её ложкой муки и слегка перемешайте. После этого добавьте в тесто. Заполните формы для маффинов на две трети. Выпекайте 20 минут. Охладите кексы, затем аккуратно достаньте. 5. Маффины с малиной и орехами Ингредиенты 150 г свежей или замороженной малины; 70 г пекана или грецких орехов; 240 г муки; 170 г сахара; 2 чайные ложки разрыхлителя; щепотка соли; 1 яйцо; 180 мл молока; 60 г сливочного масла.

Приготовление Замороженную малину не оттаивайте, чтобы не было лишней влаги. Орехи порубите. Соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком, добавьте растопленное сливочное масло. Влейте жидкую смесь к сухой. Смешайте слегка, пока ингредиенты не объединятся, но останутся комочки. Важно готовить тесто быстро — так маффины получатся воздушными. Добавьте малину и орехи, равномерно распределите. Разложите тесто по формам, заполняя на две трети. Выпекайте 18–20 минут. Охладите маффины, затем аккуратно достаньте. 6. Маффины с бананом Ингредиенты 3 больших спелых банана; 150 г сахара; 1 яйцо; 80 мл растительного масла; 180 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1 чайная ложка пищевой соды; ¹⁄₂ чайной ложки соли.

Приготовление В большой миске разомните бананы вилкой до состояния пюре с маленькими кусочками. Добавьте сахар, яйцо и масло и перемешайте до однородности. Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Высыпьте сухие ингредиенты в яичную массу и смешайте тщательно, но быстро. Долгое перемешивание делает тесто тугим, и выпечка плохо поднимется. Разложите массу в формы для кексов, заполняя на две трети. Старайтесь использовать углубления равномерно, чтобы маффины одинаково пропеклись. Готовьте в духовке 20 минут, пока кексы не станут золотисто-коричневыми. Дайте им остыть 5 минут, а затем выньте из формы. 7. Лимонные маффины на сметане Ингредиенты Для маффинов: 230 г муки; 150 г сахара; 1 чайная ложка разрыхлителя; ¾ чайной ложки пищевой соды; ¼ чайной ложки соли; 230 г сметаны; 1 яйцо; 90 г сливочного масла; 2 столовые ложки лимонной цедры; 2 столовые ложки лимонного сока. Для глазури: 80 мл лимонного сока; 80 г сахарного песка.

Приготовление В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль. Отдельно соедините сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Добавьте цедру и лимонный сок. Взбейте до однородности. Высыпьте мучную смесь в сметанную и перемешайте. Заполните формы для маффинов тестом на две трети. Выпекайте 18–20 минут, пока кексы не подрумянятся. Охладите в формах 5 минут. Тем временем приготовьте глазурь. Доведите лимонный сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле. Готовьте, помешивая, пока песок не растворится. Несколько раз проткните каждый маффин зубочисткой. Это нужно, чтобы глазурь попала внутрь. Полейте верхушки кексов и дайте остыть. 8. Сытные маффины с сыром и чесноком Ингредиенты 200 г сыра чеддер; 2 зубчика чеснока; 50 г сливочного масла; 300 г муки; 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя; ¹⁄₂ чайной ложки пищевой соды; ¹⁄₂ чайной ложки соли; 1 яйцо; 240 мл молока; 60 г сметаны или натурального йогурта; 85 мл растительного масла; пучок свежей петрушки.

Приготовление Натрите сыр на крупной тёрке. Чеснок измельчите. Соедините его со сливочным маслом и растопите в микроволновке за 30 секунд. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль. В отдельной миске венчиком или миксером взбейте яйцо, молоко, сметану и растительное масло. Введите сливочное масло, киньте рубленую петрушку и перемешайте. Вылейте молочную смесь к мучной, бросьте туда же сыр и размешайте. Разложите массу по формочкам до верха. Выпекайте в течение 22–25 минут, пока кексы не станут золотистыми. Выньте из духовки и охладите 5 минут. 9. Яичные маффины с перцем, морковью и брокколи Ингредиенты 1 красный сладкий перец; ¹⁄₂ луковицы; 150 г брокколи; 1 средняя морковь; 8 яиц; соль и перец — по вкусу; 70 г сыра.

Приготовление Перец и лук почистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на соцветия и порежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи. Заполните каждую формочку для маффина овощной смесью на три четверти. Слегка взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте по 3 столовые ложки в углубления. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром — по 1 столовой ложке. Выпекайте 20 минут, пока маффины не станут слегка золотистыми. Они поднимутся в духовке, но опадут при охлаждении. Дайте остыть в форме 5 минут, прежде чем вынимать. 10. Яблочно-овсяные маффины со штрейзелем Ингредиенты Для маффинов: 180 г муки; 90 г овсянки быстрого приготовления; 150 г сахара; 1 чайная ложка молотой корицы; 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя; ½ чайной ложки соды; ¹⁄₂ чайной ложки соли; 2 яйца; 120 мл молока; 75 г яблочного пюре; 60 мл растительного масла; 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 г ванильного сахара; 1 крупное яблоко. Для штрейзеля (хрустящей крошки): 30 г сливочного масла; 25 г овсянки быстрого приготовления; 2 столовые ложки муки; 2 столовые ложки сахара; ¹⁄₄ чайной ложки корицы.

Приготовление Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно соедините яйца, молоко, яблочное пюре, масло и ваниль. Влейте яичную смесь к мучной, перемешайте до однородности. Киньте крупно натёртое яблоко, равномерно распределите. Выложите тесто в формочки для кексов до верха. Для штрейзеля растопите масло. Смешайте с овсянкой, мукой, сахаром и корицей. Затем выложите понемногу сверху на каждый кекс. Выпекайте 15–20 минут. Выньте форму, дайте маффинам остыть.