Утка "Конфи"

Слово «конфи» (confit) происходит от французского слова confire (сохранять/хранить). Собственно с мысли о длительном хранении начал свой долгий путь этот простой и своеобразный способ приготовления.
А началось все это очень давно во Франции, а точнее в области Окситания (Гаскония), где научились консервировать мясо утки и гуся, а потом использовать в кухне в холодном (салаты/бутерброды) или разогретом виде. По сей день во Франции настоящим «конфи» считается только «конфи» приготовленный из утки (confit de canard) или гуся.
Принцип приготовления «конфи» заключается в следующем: приготовление и позже хранение продукта в собственном жиру, именно по этому, используют жирную птицу, такую как утка или гусь.
Для приготовления «конфи», как правило, используют ножки (они более жирные, чем грудинка), сначала мясо пересыпают солью и оставляют на 24-36 часов в холодильной камере, а потом медленно тушат при низкой температуре (90-130°) в собственном жире со специями. После приготовления мясо охлаждают, помещают в банки и заливают жиром, в котором оно готовилось, в таком виде мясо могло храниться до полугода.
В сегодняшнем кулинарном мире термин «конфи» применяют не только к приготовлению утки и гуся, но и к приготовлению других видов мяса и даже овощей, которые медленно тушатся в жире. В силу большой популярности этого способа приготовления трудно будет рассказать вам что либо нового о приготовлении утки «конфи» (confit de canard), по этому привожу тут самый базовый рецепт.
Продукты:
Утиные ножки (с кожей и жиром) – 4 шт.
Крупная соль – 100 гр.
Черный перец (грубого помола) – 30 гр.
Тимьян (свежий) – 5-6 стеблей
Чеснок – 4-6 зубчиков
Утиный/гусиный жир – 300 гр.
Способ приготовления:
В емкость с бортиком помещаем утиные ножки и пересыпаем солью, желательно хорошо втереть соль руками. Накрываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 24 часа.
Способ приготовления:
В емкость с бортиком помещаем утиные ножки и пересыпаем солью и перцем, желательно хорошо втереть соль руками. Накрываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 24 часа.
По истечению 24 часов тщательно очистить остатки соли и перца с утиных ножек, поместить их в кастрюлю или глиняный горшочек.
Проложить ветками тимьяна, добавить зубчики чеснока, предварительно раздавив их ножом.
Залить заранее растопленным, но не горячим жиром, накрыть крышкой и поместить в заранее нагретую до температуры 130° печь на полтора часа.
Поверить готовность можно очень просто – попробовать провернуть косточку в ножке, если кость легко проворачивается значит утка готова, если же нет, значит мякоть еще не отошла от кости, то есть внутри она сырая.
Дальше можно нагреть сковородку и поджарить ножки до золотистой корочки с двух сторон. Подавать можно с запеченным картофелем или с картофельным пюре.