Попробую ответить по велюру. 1. Пользоваться легко, но есть свои правила и нюансы. а) торт должен быть очень хорошо выравнен б) очень хорошо наморожен в) баллончик прогрет в теплой воде Нужно это для того, чтобы теплое какао масло в баллончике хорошо легло на поверхность замороженного торта. За счет разницы температур образовывается именно такая пупырчатая (велюровая) поверхность. 2.Баллончик с распылителем.На сколько хватает сказать точно не могу. Все зависит от фирмы (у меня Мартелатто), от размеров торта. В среднем на одноярусный торт 23-28см при высоте 8-9см, у меня уходит где то приблизительно 30-35грамм. Баллончик 400мл. Но точный вес самой краски внутри баллона я сказать не могу. 3.По сторонам брызгает очень, так как наносить нужно с расстояния 20см от торта. Хоть и наношу с более близкого расстояния, все равно стол, если он не покрыт защитным материалом, будет весь в краске. Мало того. пыль оседает буквально на всем вокруг. При нанесении краски , я застилаю, все стулья, все поверхности столов. Отмывается очень сложно., так как температура растворения этой краски на основе какао масла на много выше. При помощи почти кипятка отмыть и то проблематично. 4. Велюр накладывать можно абсолютно на любую поверхность. Любой крем, суфле, мастика, шоколад. Пробовала велюр другой фирмы Певони Италия. Качество хуже. Покрываемость хуже в разы, отсюда и расход краски больше в несколько раз. Правда стоимость у него меньше чем фирмы Мартелатто. Велюр фирмы Мартелатто сейчас в Москве стоит чуть больше 2000 руб за баллончик 400мл Фирмы Певони где то 1500 руб за баллончик 400мл. Вот еще одно фото, где есть баллончик с велюром фирмы Певони.

Про велюр — ничего сложного. Обычный пузырек-спрей, как из-под лака для волос. Пирожное ставишь на лист пергаментной бумаги (чтобы вокруг не испачкать ничего), и распыляешь этот аэрозоль цветной. Главное, чтобы поверхность была сильно заморожена — тогда он мгновенно застывает бархатными капельками. В противном случае — просто стечет.

Чтобы сделать такое покрытие, кондитеры (в зависимости от масштаба деятельности) используют три способа: готовые баллоны-пульвелизаторы, пневматические и электрические краскопульты.Баллоны: стоят значительных денег и не дают возможности играть с цветами. Даже если вы купите 5 штук разного цвета, не сможете сделать покрытие более красным или менее зелёным, какой цвет производитель дал, тем и пользуетесь.Пневматические краскопульты: дают возможность фантазировать с составом и цветами покрытия, сами пистолеты имеют небольшой размер, но нужно подключить длинным шлангом к компрессору. В итоге получается громоздкая и шумная конструкция, которая стоит серьёзных денег.Электрические краскопульты: лучший вариант. С одной стороны мы получаем вполне компактный нешумный прибор, а с другой возможность бесконечно экспериментировать с цветами и покрытиями, а самое главное — экономия и на сырье и на самом приборе. Вот почему всё больше любителей и серьёзных кондитеров выбирают этот вариант. ИТАК: я хочу рассказать вам про самый оптимальный инструмент для велюра, электрический краскопульт Wagner W550.​​

БезопасностьПластиковый бак краскопульта, в который мы будем наливатьбудущий велюр, маркирован PE-HD 2. Этот тип пластика легкий, устойчивый к температурным воздействиям (диапазон от -80 до +110 градусов С). Из него изготавливается одноразовая посуда, контейнеры для пищевых продуктов, бутылки для косметических средств, фасовочные пакеты, сумки, игрушки. Материалы, которые используются в насадке соответствуют всем гигиеническим нормам и пригодны для работы с пищевыми продуктами. В состав частей насадки входят полиэтилен и тефлон. Как видите, в этом плане краскопульт совершенно безвреден. Масса краскопульта всего 1,1 кг. При этом бак вмещает 800 мл жидкости. Это очень много и хватит для того, чтобы покрыть 20-30 тортов среднего размера в один заход! Бак пластиковый, это значит, что вы можете поставить его в микроволновую печь. Кондитеры меня поймут, велюр нужно держать в рамках рабочих температур. И проще всего делать это, прогревая бак. Кстати, жёлтой линеечкой (есть в комплекте) удобно размешивать массу.

Чтобы сделать велюр, нужно соединить в баке какао-масло и белый шоколад в правильных пропорциях. (Об этом подробнее я напишу позже). Добавить краситель нужного цвета и хорошо перемешать. Можно опустить туда блендер (горлышко бака довольно широкое, а можно сделать это той самой линейкой-лопаткой.

Доводим до рабочей температуры в 30-35 градусов и работаем.

Подготовьте рабочий стол. Нужно закрыть плёнкой всё вокруг — стол, стенки. Проще всего найти большую коробку картонную и красить торт внутри неё. Краскопульт даёт хорошее пятно окраски, поэтому часть велюра будет лететь мимо торта, это нормально. Ставим изделие на какую-нибудь подставку. Это нужно для того, чтобы можно было покрыть его нижнюю часть. Если геометрия более простая (боковые стенки прямые), можно просто поставить на стол. И постепенно покрываем десерт. Не подносите краскопульт ближе 15 сантиметров, иначе покрытие будет слишком толстым и некрасивым визуально. Самое эффективное расстояние для этой модели — 20 см от изделия.

ВНИМАНИЕ! Рабочая зона должна быть застелена пленкой и отгорожена с боков и сверху. Взвесь какао масла и шоколада будет в воздухе, но самое большое количество жирной пленки придется на этот участок. На первом фото специальный бокс, который используют для покрытия изделий шоколадным велюром. На второй как можно приспособиться в домашних условиях при помощи пленки (лучше использовать пленку для парников, она толще).

Вот еще один ооочень хороший краскопульт, которым пользуются многие кондитеры как дома, так и на производстве. Краскопульт Bosch PFS 55 Очень удобная машинка, отлично разбирается и моется, в отличие от старых моделей двигатель совершенно отдельно, поэтому необходимость держать его "все время в масле" и простреливать растительным маслом до и после работы отсутствует совершенно.

Перед работой любой краскопульт лучше ( но не обязательно ) "прострелить" растительным маслом. Затем велюром покрыть изделия, при смене цвета велюра нужно тоже "простреливать" растительным маслом для снятия остатков предварительного цвета. Когда изделия покрыли велюром, распылитель нужно "прострелить" растительным маслом и протереть снаружи влажной губкой. И так до следующего раза. Велюрить десерты и торты лучше очень холодные (можно предварительно оставить в морозилке чтобы верхний слой хорошо застыл). Тогда велюр и получится, а не просто покрытие. И какао-масло в велюре затемперируется. Лучшая температура "велюрного состава" 40-45 С

Чуть позже напишу пропорции покрытия торта до заморозки и пропорции самого велюра. На все времени не хватает