Ресторан Grn, Финляндия. Хочу поделиься впечатлениями о ресторане. Написал шефу о стажировке, он ответил. Второй год подряд их отмечают в гиде мишлен. Приехал на месяц. Прошла первая неделя стажировки, работы много особенно на заготовках. Во время сервиса все четко, никах запар и прочего. Повара выходят с 9 утра и работаю до 00:00, а то и больше, т.е. смена длится о 15 часов мазафака. В команде всего 9 человек(6 поваров и 3 официанта). В смену работают 2 официанта и 5 поваров. Ресторан работает 5 дней в неделю, воскресенье и понедельник выходной у всех. Раз или 2 в месяц они ездят в лес и собирают листья, ягоды, черемшу, ростки всякие, побеги ели, шишки. Все ферментируют и маринуют, из того что насобирали сделали 180кг заготовок и ферментаций на зиму. Работают по сезонам. В ресторане кухня максимально маленькая, по сути одна большая раздача. Замываются 2 раза в день с пеной и полируют все поверхности. Из оборудования 2 конвектомата, индукционные плиты, маленький мангал, шокер, пакоджет, термомикс, дегидратор. Нету уборшиц и посудомоек, все моем сами. Каждую субботу ген уборка, моется все максимально качественно, лють. Все замотивированные и ответсвенные. На кухне есть ребята из Китая и Португалии. Общаются на английском языке, 50 % времени говорят по фински, ничего не понятно Ресторан открывается в 5 вечера и обслуживает гостей до 00:00. Все блюда выносят повара, объясняют и рассказывают гостям все сами. Я тоже участвую, вчера выносил блюда гостям из России и все объяснял. Люди были приятно удивлены русскоязычному повару ),я и сам кайфанул. Продолжаю работать, хоть и устал нереально. Работаешь по 15 часов + путь до дома 50 минут. Спать приходится по 5 часов. За стажировку мне не платят, и я им тоже ничего не платил. Но тут расходы будь здоров. Комната в хостеле 890€ за месяц. Проездной на автобус 128 €. На работе кстати кормят 1 раз в день. Так что обязательно надо завтракать и кушать после работы, я уже начал худеть )) Я у них первый стажер до меня небыло. И да, сейчас идет набор стажеров, пишите, возможно вам повезет тоже. Всем респект!!!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев