Вентиляция при выращивании вешенкиВентиляция необходима на всех этапах производства:1.

В грязной зоне. При изготовлении субстрата по любой из технологий, выделяется много пара - поэтому в цеху желательно иметь вытяжную вентиляцию.2. В чистой зоне вентиляционная система состоит из:нагнетающего вентилятора,фильтров грубой и тонкой очисткии воздуховода внутри самого помещения-засевочной.Этот воздуховод размещают или возле дверей емкости, где находится субстрат (при ксеротермии и пастеризации), либо над засевочным столом (при гидротермии) В воздуховоде паяльником делают большое количество мелких отверстий.Перед началом засева в чистой зоне проводят обработку дезинфектантами, затем включают вентиляцию и благодаря небольшому избыточному давлению в засевочную не подсасывется наружный неочищенный воздух. Наоборот, через все щели продавливается воздух, который проходит через фильтры. Таким образом в обработанный субстрат не попадают споры плесеней.
3. В инкубаторе главной задачей вентиляции является своевременный теплосъем с зарастающих грибных блоков. В инкубаторе в основном используется рециркуляционный воздух. На 5-6 день (в пик разогрева), для поддержания температуры в центре блока в пределах 30-32 град., в рециркуляционный воздух постепенно добавляется свежий - в пределах 10-15%. Построена вентиляция в инкубаторе по тому же принципу, что и в камере выращивания:
1. По системе рециркуляции воздух собирается из помещения в камеру смешивания, туда же заходит свежий воздух. Процентное соотношение рециркуляционного и свежего воздуха регулируется заслонками (вручную или автоматически).2. За камерой смешивания находиться теплообменники (горячий и холодный, если вы собираетесь работать летом), затем нагнетающий вентилятор и система увлажнениявоздуха.3. В зависимости от длины/ширины помещения для выращивания вешенки и способа расстановки блоков далее делается разводящая система воздуховодов, либо один воздуховод, форсунки (отверствия, сделанные из одноразовых стаканчиков) которого направлены вдоль рядов с грибными блоками - так можно делать, если ряды короткие - не более 3 метров.Если ряды длинные, то ответвления от центрального воздуховода идут в каждый ряд. Можно сделать воздуховоды через ряд, если блоки подвешены или стоят на стеллажах, т.е. если снизу воздух может проходить без препятствий.
Основные принципы, по которым проектируется система вентиляции для выращивания вешенки:Самой главной задачей вентиляции в камере выращивания вешенки является создание во всем объеме камеры потоков движения воздуха, позволяющие своевременно отводить продукты жизнедеятельности гриба от растущей друзы (СО2 и влагу, испаренную с поверхности шляпки гриба).Воздух, движущийся по системе вентиляции, должен иметь определенные параметры (влажность 87-92%, температура 14-16 градусов, количество СО2 - от 800 до 1000 ррм).1. Мощность вентилятора принято считать, исходя из необходимости обдува 1 тонны субстрата. При интенсивной загрузке камер (от 160 до 200 кг на м.кв.) и одновременном плодоношении всего тоннажа (например, при однозональной системе), расчет делают исходя из 300 м.куб. воздуха на 1 тонну субстрата. Если в Вашем помещении находятся разновозрастные блоки, и массового плодоношения всей камеры не происходит, можно рассчитывать, исходя из цифры 150-200 кубов/тн.2. Вентилятор должен быть среднего давления.3. Диаметр воздуховодов - центрального и отводящих - высчитывается исходя их того, что скорость движения воздуха в них должна быть 4-5 м/сек.4. Отверстия из воздуховодов обязательно делатся конусным, для того, чтобы создать направленный поток и увеличить его скорость - одноразовые пластиковые стаканчики очень подходят для этих целей. Расстояние между стаканчиками обычно составляет от 0,45 см до 80 см. Сначала по формуле считают общее количество стаканов, определяют их диаметр (через общее сечение всех стаканов должно проходить определенное количество воздуха в час), а затем уже, зная общую протяженность отходящих воздуховодов, можно рассчитать растояние между стаканами. Скорость потока из стакана составляет 8-9 м/сек. При интенсивной загрузке камер (особенно в однозональной системе) скорость может составлять до 12 м/сек.5. Вытяжка должна быть расчитана таким образом, чтобы выводить весь воздух, попавший в помещение, если вытяжка будет слабой - нагнетающий вентилятор будет подавать не расчетное количество воздуха, а меньшее, скорость потока упадет, что может негативно сказаться на форме и состоянии плодовых тел вешенки. Мощность вытяжного вентилятора составляет около 90% нагнетающего.6. Сделать вентиляцию в помещении без воздуховодов можно, если загрузка камеры на 1 кв.м. составляет 100-130 кг, и в там высокие потолки (или если блоки стоят только на полу). Расчитать такие системы достаточно сложно, приходится экспериментировать - в таких помещениях ставят под потолком осевые вентиляторы, которые разгоняют потоки воздуха, отлично удаляя СО2, а снизу ставятся один или несколько осевых вентиляторов, обеспечивающих вытяжку.7. Ветиляционная система в камере выращивания должна работать ВСЕГДА, создавая определенный, стабильный микроклимат.Никакая экономия электроенергии, связанная с периодическим выключением вентиляторов и системы увлажнения, не оправдывает потери урожайности. Из-за скачков микроклиматических параметров (температура, влажность, СО2) происходитдеформация плодовых тел вешенки, а потери урожая могут достигать 5-10% по двум волнам.