ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ФИГУРОК+ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Масса получается очень легкая и воздушная.
Скажу сразу: я перепробовала очень много рецептов, было испорчено огромное количество продуктов, пока я наконец-то не нашла свой идеальный рецепт. Итак, маршмеллоу готовят в двух вариантах: на белке и без него. Я готовлю только на белке, в таком варианте получается невероятно стабильная масса для моих пухляшей.
Ингредиенты:
желатин - 10 г
вода - 30 г
белок яичный пастеризованный - 30 г (в бутылках, у меня Grovo)
Для сиропа:
ванильный сахар - 30 г
сахар - 120 г
глюкозный сироп - 50 г
вода - 50 г
Заливаем желатин водой. Ставим взбивать белок. Стойкие пики нам не нужны - достаточно просто плотной, стабильной белковой массы. Пока белки взбиваются, варим до 110 градусов сироп и тонкой струйкой вливаем его в белковую массу, не переставая при этом взбивать! Далее буквально минутку взбиваем на средних оборотах. В это время разогреваем желатин. Мне хватает 10 секунд, чтобы желатин растаял. Будьте внимательны! Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Желатин при перегревании теряет все свои свойства! Тонкой струйкой вливаем в нашу белковую массу желатин и начинаем взбивать на максимальных оборотах до загустения массы. Она у вас должна быть воздушно-тягучая.
Пергамент посыпаем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры в пропорциях 1:1 и отсаживаем фигурки.
Готовые фигурки посыпаем сверху смесью крахмала и сахарной пудры, даём им постоять 4-5 часов, после чего убираем в герметично закрытый контейнер.
Полезные советы:
Желатин. Я пользуюсь только доктор Откер. Для меня это оптимальный вариант. Хорошо работает и не имеет такого отвратительного желатинового запаха, как многие другие
Про белок писала - использую только пастеризованный Грово.
Желатин замачивайте минут за 40 до начала приготовления, дайте ему начать работать.
Поверхность, на которую будете отсаживать фигурки, готовьте заранее: сахарную пудру смешиваем с кукурузным крахмалом 1:1, через небольшое сито насыпаем на пергамент. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk.
Заранее приготовьте красители, ложки, которыми будете мешать окрашенную массу, мисочки, кондитерские мешки, с готовой массой придётся работать быстро.
Не перегрейте желатин, иначе он утратит все свои свойства.
Сначала массу взбиваем на средних оборотах, после введения желатина чуть увеличиваем скорость, но не ставьте на максимальную - дайте массе постепенно насытиться кислородом.
Масса при отсадке должна быть тёплая. Кто-то держит мешки в мультиварке на подогреве, кто-то в духовке, я предпочитаю на пару секунд отправлять в микроволновку, но здесь будьте острожны: масса может просто свариться.
Идеальная консистенция - воздушно-тягучая.
Пергамент, на который будете отсаживать, кондитерские мешки, тарелочки, красители - все готовьте заранее, масса стабилизируется достаточно быстро.
Если масса застыла в мешке - на пару секунд в микроволновку и работаем дальше. Не перегревать!
viki_fox_fox (instagram)
Приятного аппетита!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1