Понадобится : Кабачки — 8 кг. Лук -1 кг. Морковь — 1 кг. Томаты — 1 кг. Масло растительное — 250 мл. Томатный соус (или паста) — 250 мл. Соль — по вкусу Приготовление: 1. Во-первых нам нужно подготовить все овощи, то есть промыть их и очистить от кожуры. 2. Очищенные кабачки нарезаем на небольшие кубики или брусочки. Главное, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку. Желательно кабачки очистить от семечек. Но если плоды молодые и не крупные, то семечки можно оставить. 3. Пропускаем кабачки через мясорубку. Чтобы лишний сок стекал, можно сразу подставить дуршлаг. Таким образом у вас процесс приготовления займёт меньше времени, так как вам не придется долго выпаривать всю жидкость. 4. С помидорами и морковью поступаем так же как и с кабачками. Очищаем и пропускаем через мясорубку. 5. А вот с луком немного иначе. Есть 2 варианта. Можно просто его измельчить в мясорубке, так же как и остальные овощи. А можно нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистости. Выбирать вам. Лично мне нравится, когда в готовой икре чувствуется лук. А многим, наоборот, не нравится когда что-то «хрустит» на зубах. Выбор оставляю за вами. В любом случае, дальнейшие манипуляции будут одинаковы для обоих вариантов. 6. Теперь смешиваем в глубокой емкости наши овощи и хорошо перемешиваем. 7. Добавляем томатную пасту, масло и соль. При желании можно добавить молотый черный перец и сахар. 8. Ещё раз перемешиваем и отправляем на огонь тушиться. 9. Доводим до кипения и тушим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а икра не приобретёт ярко-оранжевый цвет. 10. При желании можно добавить свежую зелень укропа и петрушки за 10-15 минут до полной готовности. 11. После того, как вы добились нужной вам консистенции, можно приступать к консервации. 12. Раскладываем готовую кабачковую икру в стерилизованные банки, в кипящем виде и не снимая с плиты. Можете подстраховаться и дополнительно простерилизовать банки с икрой. 0,5 литровые банки стерилизуем 10 минут, 1 литровые — 20 минут. Но мы этого никогда не делаем. Икра и без того замечательно хранится и никогда не открываются. 12. Сразу закатываем, переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать, укрыв чем-либо теплым (одеяло, покрывало и т.д.). Вкусная икра из кабачков готова к дальнейшему хранению, с последующим употреблением. Готовьте не только на зиму, но и на каждый день. Ведь это не сложно и очень вкусно. Приятного аппетита )