Чтобы хлеб на закваске не был кислым.

Чтобы хлеб на закваске не был кислым я делаю его днем ( я сова). Вынимаю закваску из холодильника и примерно 1 час она подогревается на кухне. Затем ставлю опару с медом в теплое место и примерно через 3 часа ( все время поглядываю на нее) она подходит. Хлеб замешиваю и опять слежу, чтобы не пропустить момента полного подхода. И выпечка. А когда ставишь опару на ночь, она перекисает все таки. и хлеб получается кисловатым.