Зелень — верхние, зелёные части овощных растений, употребляемые в свежем виде, в салатах, в закусках, первых и вторых блюдах, а также добавляемые к жареному или вареному мясу, рыбе.  Традиционно зеленью считаются: сельдерей, шпинат, укроп, кинза, петрушка, зелёный лук, щавель и даже молодая крапива. У нас не принято есть цветы, но съедобные цветы не только украшают сад, также вкусны и полезны для здоровья, например, артишок, бархатцы, настурция... и многие другие. Микрозелень – это не совсем новый продукт. Молодые ростки зелени начали использовать в пищу еще в начале восьмидесятых, но тогда это была очень узкая и специфическая сфера.