Как приготовить бисквитное тесто?

Бисквитное тесто нежное, пышное и необычайно вкусное. Но, плюс ко всему, оно капризное и не всегда слушается молодых хозяек. Есть много вариантов приготовления этого теста, но еще больше – секретов, среди которых самый главный – это введение взбитых белков. Специалисты утверждают, чтобы бисквит удался на славу необходимо только одно – тренировка. Бисквиты бывают простые и сложные к тому же они различаются по наличию ингредиентов: масляные, яблочные, сухарные, творожные и многие другие. При этом самым сложным в приготовлении считается масляный.
Как приготовить бисквитное тесто: основные правила
Качественный бисквит получится только из свежих яиц.
Желтки от белков надо отделять тщательно – в противном случае белки плохо будут взбиваться.
Посуда, в которой взбиваются белки, должна обязательно быть чистой без малейшего признака жира.
Если белки плохо взбиваются, нужно добавить в них немного соли и охладить. Можно добавить пару капель уксуса или лимонной кислоты.
Белки взбиваются в устойчивую пену.
Если белки «перевзбить», то тесто плохо поднимется. «Перевзбитые» белки имеют мелкие пузырьки на поверхности.
Желтки необходимо растирать с сахаром отдельно от белков до тех пор, пока гранулы сахара не будут видны.
Взбитые белки и желтки смешиваются быстро, затем так же быстро в эту массу надо добавить муку.
Тесто необходимо перемешивать «снизу вверх» – тогда оно насытиться кислородом.
Если взбивать желтки вместе с белками, то бисквит будет плотным, тем не менее, он вряд ли осядет.
Белки можно взбивать вручную или электрическим миксером.
В бисквитное тесто можно добавлять любые наполнители: шоколад, орехи, цедру, изюм, мак и так далее.
Готовое тесто необходимо сразу выпекать, лучше всего в разъемной форме.
Дно формы для бисквита необходимо смазать сливочным маслом. Можно выстлать пергаментной бумагой. Не нужно смазывать края – бисквит плохо поднимется.
Бисквит выпекают на среднем огне.
Готовность бисквита проверяется следующим образом: при надавливании на него ямка сразу же выравнивается.
Готовый бисквит необходимо оставить на некоторое время в приоткрытой духовке – иначе он осядет.
Свежий бисквит тяжело разрезать, к тому же его трудно пропитать, поэтому он должен постоять минимум восемь часов.
Готовый бисквит можно замораживать.
Бисквит сочетается со всеми известными кремами, джемами, желе, фруктами и разными видами глазури.
Бисквит: популярные способы.
Простой бисквит.
Желтки растереть с половиной сахара в пену, добавить цедру лимона. Белки взбить отдельно, добавить вторую половину сахара и взбить до образования пены. Желтки смешать с половиной белков, добавить муку, а потом подмешать оставшиеся белки.
Белки тщательно взбить в пену, после добавить муку и желтки, предварительно смешанные с частью сахара.
Емкость с яйцами поместить на водяную баню, начинать взбивать с сахаром до образования пены. Яйца не должны нагреться более чем до 50ºС. После этого массу убирают с водяной бани, добавляют цедру лимона и муку, слегка перемешивая.
Яйца взбейте с сахаром, медленно добавьте муку и аккуратно перемешать до однородности.
Масляный бисквит.
Как приготовить бисквитное тесто на масляной основе? 70гр свежего сливочного масла размягчить. Добавить полстакана сахара и взбить – масса должна побелеть. Добавить шесть желтков. Отдельно взбить шесть белков – добавить к ним щепотку соли и пару капель сока лимона. Часть взбитых белков переложить в смесь из масла, все перемешать. Добавить 4ст.л. муки, крахмал – 2ч.л., все перемешать. Оставшиеся белки вводятся последними. Тесто тщательно, но аккуратно перемешивается и сразу выкладывается в форму. Выпекать бисквит до готовности.