ЧТО ТАКОЕ ТАРТАР И КАК ЕГО ГОТОВИТЬ?

Название «тартар» в кулинарии обозначает сразу несколько блюд, из-за чего нередко возникает путаница. Изначально так назывался соус, сопровождающий традиционно рыбные блюда. Но со временем название закрепилось также за так называемым «татарским бифштексом» из сырой говядины, а потом и за множеством других блюд, приготовленных схожим образом.
В приготовлении тартара нет ничего сложного: мясо превращается в фарш, смешивается с солью и специями, приправляется луком и выкладывается горкой на тарелку или в пиалу. Иногда в верхней части кушанья делают углубление, куда выливают сырое яйцо. Едят тартар с острыми соусами.
Если татары готовили таким образом исключительно сырую конину или говядину, то французские повара пошли дальше, и стали называть тартаром любые блюда, приготовленные из измельченного сырого, вяленого или соленого мяса. Затем аналогичным образом стали готовиться блюда из рыбы и морепродуктов, и даже из фруктов!
Соус тартар многим напоминает майонез. Только готовится он с использованием вареных, а не сырых желтков. Вареные желтки тщательно растирают с солью, добавляют к ним перец, лимонный сок и растительное масло. Масло лучше всего использовать оливковое, добавляя его буквально по капельке, чтобы соус приобрел однородную нежную структуру. Следующий этап – добавление зеленого лука: зелень следует вымыть, высушить и очень мелко нарезать. В уже готовый тартар добавляют по вкусу измельченный чеснок, маринованные огурцы, корнишоны, оливки, горчицу.
Готовить идеальный тартар будем учиться на мастер-классе "ИСКУССТВО ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА" 19го января. Кроме этого, вы узнаете все о БИФШТЕКСЕ, СТЕЙКЕ РИБАЕ, СОУСЕ БЕАРНЕС, научитесь готовить КАРТОФЕЛЬ ПО-ПАРИЖСКИ.
Записывайтесь по номеру 89267767656
Начало занятия - в 11.00 и в 18.00
#тартар #бифштекс #стейк #рибай #идеальныйстейк#искусствоидеальногостейка #кулинарнаяшкола #подольск #климовск#мастерклассподольск #курсыподольск #люблюмясо #люблюготовить