Заготовки на зиму Баклажаны на зиму — лучшие рецепты Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

polzaili.ru Ноябрь 8, 2015Заготовки на зиму Представляем вам список лучших рецептов баклажанов на зиму составленный по популярности и большому количеству положительных отзывов.

Чтобы заготовки из баклажанов получились более вкусными полезными и красивыми, необходимо выбирать молодые качественные овощи, без повреждений, ровные и недавно собранные. Итак 20 лучших рецептов синеньких на зиму: содержание Баклажаны в маринаде из перца. баклажаны 5 килограмм; перец сладкий 7 штук; перец огонек 3 штуки; чеснок 150 грамм; уксус 125 грамм и столько же масла, 10 грамм соли и 200 сахара. Банки стерилизовать, баклажаны вымыть, убрать хвостики, разрезать два раза вдоль, затем один поперек, добавить 2 ложки соли, размешать и выждать 2 часа. Затем помыть, сложить в емкость, налить воды и поставить на плиту, варить 7 минут. Вытащить из воды и заправить маринадом. Очистить перец сладкий и огонек, чеснок и перекрутить через мясорубку, бросить масло, соль, сахар и уксус, дать закипеть. Баклажаны заправить этой смесью и поставить на плиту, отваривать 5 минут. Разложить овощи по подготовленным емкостям и закатать. Выход составляет пять литровых банок. Баклажаны, как грибы. баклажаны 1 килограмм; стручок острого перца; чеснок 3 зубка; масло 100 миллилитров. Для маринада: — литр воды; — 25 грамм соли; — 100 миллилитров яблочного уксуса. Баклажаны нарезать кубиками, залить водой и положить 25 грамм соли, подождать 40 минут. Хорошо вымыть и погрузить в закипевший маринад. После 4 минут варки достать и положить на дуршлаг, в сковороде нагреть масло и бросить туда овощи, обжарить, положить передавленный чеснок и перемолотый перец. Разделить по стерилизованным банкам, придавить ложкой, заправить маринадом и закатать, укутать теплым одеялом, когда остынет опустить в подвал. Салат «Тещин язык». — 4 килограмма баклажанов; — 10 штук помидор; — 7 штук перца; — чеснок 4 головки; — перец огонек 3 штуки; — соль 2 ложки, стакан сахара, столько же масла и 150 грамм уксуса. Баклажаны разделить на кружочки, посолить и подождать полчаса, затем помыть. Перец и чеснок почистить, помидоры погрузить в кипяток на минуту, затем в холодную воду и удалить кожицу. Все дополнительные овощи перекрутить на мясорубке, бросить соль, уксус, сахар и масло. Заправить баклажаны маринадом, и кипятить полчаса. Наложить продукты в стерильные банки и закупорить, укутать теплым одеялом. Салат из баклажанов. — баклажаны 3 килограмма; — морковь 250 грамм; — 250 грамм лука; — перца сладкого 250 грамм; — чеснока 100 грамм; — 2 ложки соли, 150 миллилитров уксуса, сахара 125 грамм. Удалить хвостики в баклажанах, полностью не чистить, разрезать по всей длине пополам, отварить до мягкости, проверить можно при помощи спички, если она свободно входит в овощ, то он готов. Вынуть, порезать кубиками, добавить лук полукольцами, перец соломой, для моркови использовать крупную терку, положить все остальные ингредиенты, размешать, накрыть и не трогать сутки. Когда подойдет время, разложить салат в стерилизованные банки и поставить их в емкость с водой на огонь. Стерилизовать: литровые банки – час, пол литровые – полчаса. Вытащить и закатать. Баклажаны по-грузински. — килограмм баклажанов; — перец сладкий 350 грамм; — перец огонек 1 штука; — 100 грамм масла; — головка чеснока; — 2 ложки сахара, 2 соли, 100 миллилитров уксуса. Баклажаны разделить на кубики, положить соль, перемешать и отстоять 2 часа. На мясорубке перекрутить весь перец и чеснок, положить уксус и поставить на плиту, после кипения бросить обжаренные до румяности баклажаны. Положить сахар и соль, варить до 10 минут, поместить в стерилизованные банки и при помощи машинки закрыть их подготовленными крышками, перевернуть дном к верху и бросить теплый материал. Баклажаны с помидорами. — баклажаны 3 килограмма; — килограмм помидор; — масло, 20 грамм петрушки, 5 штук чеснока, соль, уксус. Баклажаны разделить на кружочки, положить соль, перемешать и подождать 2 часа, помыть и поджарить с обеих сторон. Помидоры помыть и нарезать также как синенькие (кружочками), чеснок подавить. На дно стерилизованной банки поместить порезанную петрушку, чеснок и половину ложки соли, затем слой баклажанов, сверху помидор, и опять в том же порядке. Придавить ложкой и налить ложку масла, столько же уксуса и поместить для стерилизации на 20 минут, затем вынуть и закатать. Баклажаны по-корейски. — килограмм баклажанов; — 250 грамм моркови; — перца сладкого 250 грамм; — лук 250 грамм; — перец острый 1 штука; — чеснок 25 грамм; — 50 миллилитров уксуса, 3 ложки сахара, перемолотый перец, соль и масло для поджарки, 5 грамм кориандра. Баклажаны порезать соломкой, добавить соль и дать постоять час, для моркови использовать специальную терку, чтобы она получилась по-корейски (но это необязательно), обдать кипятком, перебросить в дуршлаг и помыть под обычной водой. Лук сделать тоненькими полукольцами, перец соломой, положить в эти овощи морковь, сахар и давленый чеснок, посолить и поперчить на вкус, положить кориандр. Из баклажан убрать жидкость, то есть отжать и поджарить до румяности, добавить в остальные ингредиенты и положить горький перец и уксус, накрыть и оставить на 5 часов, иногда размешивать. Затем переложить салат в банки и поставить их в емкость, наполненную водой, стерилизовать 20 минут, вынуть и закрыть крышками, с помощью машинки, укутать теплым материалом. Баклажаны соломкой. — 5 килограмм баклажанов; — чеснока 200 грамм; — лука пол килограмма; — уксуса 200 миллилитров; — сладкого перца пол килограмма; — соль и масло для поджарки. С баклажанов удалить шкуру, нарезать их брусками, заправить солью и оставить на 4 часа, затем отжать от сока и поджарить до румяного цвета. Перец и лук нарезать брусками, чеснок подавить, смешать с баклажанами, налить уксус, разместить в банки и стерилизовать до 30 минут, вынуть и закатать. Баклажаны целиком. Для первоначальной засолки понадобится 10 литров воды и 1 пачка соли. Для рассола, которым будут заливаться овощи: — 5 литров воды; — стакан соли; — уксуса 3 ложки; — перец, петрушка, лавровый лист, укроп. Поставить на плиту первый рассол, когда он закипит, положить баклажаны целиком, без хвостиков, варить 7 минут. В стерилизованные банки положить приправы, затем сваренные баклажаны. Затем сварить второй рассол (уксус кладется в конце) и залить им наполненные емкости до верха, закрыть крышками, при помощи машинки. Зимой их достают, режут, заправляют луком и маслом. Засоленные баклажаны. На килограмм баклажанов: — зелени 50 грамм (укроп, петрушка); — соли 20 грамм; Для рассола: литр воды, 50 грамм соли, хрен, чеснок, базилик и можно другие специи на вкус. Помыть, сделать вдоль прорез не до конца и уложить в емкость слоями, каждый приправить зеленью, солью и специями. Когда овощи пустят сок, на них ставят груз и оставляют на 7 дней, затем перемещают в холод. Можно залить рассолом, полностью приготовятся баклажаны по истечении месяца. Синенькие с капустой. — килограмм капусты; — синеньких 5 килограмм; — килограмм моркови; — перец 7 штук; — 200 грамм чеснока; — ложка соли, 175 грамм сахара, 300 миллилитров уксуса, пол литра масла и зелень. Прокипятить воду с 200 граммами соли, синенькие разделить на соломку и проварить 7 минут. Из капусты убрать жесткие прожилки и натереть на специальной терке, перец и зелень порезать, чеснок подавить. Сваренные баклажаны размешать с остальными овощами, добавить масла, сахара, уксуса и соли, оставить в холоде на 36 часов, затем сложить в емкости стерилизовать 25 минут и закупорить. Баклажаны, начиненные рисом и овощами. Для того чтобы сделать около десяти банок по пол литра нужно использовать: 3,5 килограмм баклажанов, 2,5 помидоров, 800 грамм моркови, 260 лука и столько же риса, 100 сахара, 80 соли, 30 петрушки и укропа, 500 миллилитров масла, щепотку перцев (молотого и душистого). Длина основных овощей должна быть около 8 сантиметров и примерно такая же окружность. Помыть при помощи щетки под обычной водой, убрать хвостик, полностью не очищать, сделать разрез не до конца вдоль. Раскалить масло и поджарить на нем баклажаны до румяности, затем остудить. Остальные овощи кроме помидоров, порезать и также поджарить, рис помыть и бланшировать, положить на сковороду и потушить вместе с овощами. Помидоры перетереть или перекрутить через мясорубку. В надрезы баклажанов положить начинку, в стерильные банки налить немного томата, затем уложить овощи и заправить соусом из помидор. Поставить банки в емкость с водой и держать на плите после кипения 500 граммовые – полчаса, литровые – час. Вытащить и закатать. Консервация запеченных баклажанов. Чтобы получилось десять банок по пол литра, нужно взять 3,5 килограмма баклажанов, 1 килограмм сладкого перца, 500 грамм помидоров, 200 миллилитров уксуса, 125 грамм соли. Вымыть и удалить кожу с баклажанов, положить их на противень и погрузить в духовку. Когда овощи размякнут, их достают. Затем запечь перец целиком, достать, снять кожу и удалить семена. Помидоры вымыть и убрать плодовые ножки. В стерильные банки накладывать: 50 грамм порезанных кружочками помидор, 100 перца, разделенного на половинки, 300 грамм баклажанов. Затем положить 10 грамм соли 20 миллилитров уксуса, закрыть крышками и погрузить в емкость с водой до плечиков, стерилизовать 40 минут, после чего вынуть и можно закатывать. Фаршированные баклажаны в квашеном виде. Для приготовления нужно взять 500 грамм баклажанов, 150 моркови, 35 грамм лука, столько же корня от петрушки, 15 грамм сельдерея и петрушки в зеленом виде, 70 миллилитров масла. В литр воды насыпать 30 грамм соли, положить в жидкость и варить до 40 минут, проверить приготовление, проткнув овощ спичкой (она должна легко входить), затем вынуть и остудить. Корень от петрушки и морковку порезать на бруски, лук – кружками, мелко – зеленую петрушку. Поджарить лук до румяности, морковь и корень от петрушки потушить до размягчения, соединить с луком и зеленью, размешать и посолить (на килограмм овощей берут 40 грамм соли). Баклажаны надрезать вдоль, заправить начинкой, связать нитками по кругу или листьями от сельдерея, положить в банки, обмотать место для закрывания марлей и отставить на 2 дня. Затем прокалить масло и заправить им банки с овощами на 2 сантиметра. Икра из баклажанов. Для двух килограмм баклажанов понадобиться: 3 морковки, 2 штуки лука, 4 помидорины, 4 перчинки сладких, 1 острый перец, уксуса, сахара, соли. Лук сделать кубиками, поджарить, добавить тертую морковь и перец соломкой, затем положить предварительно вымоченные в воде и очищенные от шкуры, нарезанные кубиками баклажаны. Все поджарить, затем накрыть крышкой и потушить до полуготовности, снять с плиты и перекрутить на мясорубке. Полученную смесь снова поместить на сковороду, жарить 15 минут, затем бросить перекрученные помидоры, подождать ещё столько же времени и положить уксуса 20 миллилитров, одну соли и 2 сахара. Потушить до 25 минут, в горячем виде налить в стерилизованные банки и закупорить, укутать теплым материалом и ждать пока полностью остынет, опустить в подвал. Соте из баклажанов. Для трех килограмм баклажанов берут: 500 грамм лука, столько же моркови, сладкого перца, помидор, соли, уксуса и сахара. Лук порезать кубиками и поджарить, добавить тертую морковь и перец соломой, после того, как овощи поменяют цвет переложить их в котел. С баклажанов убрать кожуру, порезать мелко, посолить, выждать 40 минут, промыть и положить на сковороду, после появления румяности, переложить их к предыдущим овощам в котел, добавить помидоры, разделенные на кубики и включить медленный огонь. После того как овощи пустят сок и прокипят 15 минут, бросить две ложки уксуса, одну соли и две сахара, тушить еще столько же времени, затем разместить в чистые, обработанные паром банки и закупорить. Баклажаны без уксуса с овощами. Банки можно не стерилизовать и добавление уксуса не потребуется. Количество овощей должно быть одинаковым, например, по 10 штук баклажанов, лука, помидоров, перец болгарский, чеснока в зубках, 300 грамм масла и две ложки соли. Все овощи моют, очищают и режут крупными дольками, баклажаны погружают в воду с солью на полчаса, затем отжимают. В котел положить слоя: лук, баклажаны, перец, чеснок, помидоры. Масло нагревается и вливается в овощи, если жидкости окажется мало, то доливается 20 миллилитров воды. Все потушить на небольшом огне до 25 минут, затем выкладывать в банки и закатывать. С такого количества должно выйти 3-литровых емкости. Баклажаны в помидорах. Для приготовления берут около трех килограмм баклажанов, 5 морковин среднего размера, 14 сладких перчинок, 8 штук чеснока, один острый перец, 2,5 литра морса (можно 15 помидорин), 175 грамм сахара, 500 миллилитров масла и 25 грамм уксуса. Помидоры моют и варят из них морс, баклажаны нарезают прямоугольными кубиками, сладкий перец делится на крупные кусочки, морковь через мясорубку. В морс положить уксуса, масла, сахара, соли и измельченный перец огонек, кипятить 15 минут, бросить остальные овощи и давленый чеснок, подождать ещё столько же времени. Разложить в стерилизованные банки приготовление и закатать. Баклажаны в масляном маринаде. Убрать с овощей плодовую ножку, разрезать вдоль пополам, поместить в подсоленную воду до 40 минут, сварить до полного приготовления. Положить в стерилизованные банки и заправить до верха масляным рассолом. В 3 литра воды кладем 25грамм уксуса, столько же соли и сахара, 125 грамм масла, ставим на плиту, после закипания заливаем жидкость в емкости и закупориваем, переворачиваем и накрываем теплым материалом. Баклажаны, начиненные овощами в томате. На одну литровую емкость понадобиться 500 грамм поджаренных баклажанов, 3 средней моркови, 20 грамм корня от сельдерея и петрушки, 3 луковицы, 10 грамм зелени и ложку соли. Томатной пасты или морса 300 миллилитров, 2 ложки сахара, столько же соли, 10 грамм поджаренного лука, зелень, перец огонек и душистый. Баклажаны помыть, убрать плодовую ножку, сделать надрез сбоку, солят и поджаривают до полного приготовления. Вытаскивают при помощи шумовки, складывают на плоскую посуду, чтобы лишнее масло стекло. При поджарке не допускать распада овощей. Делают начинку из овощей: морковку, корни от сельдерея и петрушки вымывают и нарезают лапшой, лук – тонкими кружками. Лук с кореньями жарится отдельно, затем морковь, все размешивается и кладется зелень и соль. Этой начинкой заправляют баклажаны так, чтобы не повредить их внешнюю часть и фарш не должен выглядывать извне. В стерилизованную литровую емкость льют 100 грамм горячего соуса из томатов, помещают начиненные овощи и заправляют оставшейся жидкостью. Помещают банки в кастрюлю с водой по горлышко и стерилизуют час, затем достают и закупоривают. Для соте или икры овощи очищают, а в приготовлении салатов или при фаршировке, кожицу оставляют для сохранения целостности плода.
Подробнее: http://polzaili.ru/baklazhany-na-zimu-luchshie-recepty/ источник: polzaili.ru