Начнем с азов.                                                       Порция на 1 человека      Человеку достаточно 100 гр (сухой) пасты, чтобы наесться. Варят эти 100 гр в одном литре воды с добавлением 10 г соли (то есть 1 чайная ложка). 100 гр. макарон – 1 литр воды - 10 гр. соли (1 ч.л.).                                                     Сколько же нужно воды?      Чтобы ваш ужин не превратился в сплошную клейкую массу, варить пасту нужно в большом количестве воды. Иначе крахмал, выделяющийся из макарон при варке, их склеит.                                                     Когда класть пасту в воду      Абсолютно все кулинары кладут пасту в уже кипящую и подсоленную воду. И да, не нужно бояться соли. 10 гр правильного (морского, например) минерала не навредят вашему здоровью и сделают еду гораздо вкуснее.

                                                Мешать или не мешать?      Однозначно, мешать. Чтобы паста не слипалась, помешивать стоит начинать сразу же после закладки пасты в кипящую воду. И делать это нужно регулярно в процессе варки.      Кстати, многие добавляют в воду масло, чтобы макароны не слипались. По этому поводу ведется очень много споров. Но от ложки хорошего оливкового масла хуже точно не станет. Забудьте про крышку      Когда варите пасту, не накрывайте кастрюлю крышкой. В закрытой посудине увеличивается температура, макароны развариваются сильнее.                                                          AL DENTE      Речь про время варки макарон. Идеально приготовленная паста должна быть немного твердой внутри. Это и есть знаменитое "al dente".      И запомните, что время варки, указанное на упаковке - это лишь ориентир, а не четкое правило, поэтому начинайте проверять готовность пасты заранее.      Еще нюанс: макароны будут довариваться, даже пока вы откидываете их на дуршлаг и смешиваете с соусом. Так что учитывайте это.                                Кстати, как проверить готовность макарон?      На вкус)))                                         Как достать пасту из воды      Есть два способа. Первый - это традиционный дуршлаг. Если используете его, не стряхивайте всю воду до последней капли.      Немного воды оставьте на случай, если придется разбавить слишком густой соус.

     Второй способ - это щипцы или шумовка. Кстати, длинные спагетти и лингвини очень удобно доставать именно щипцами. С их помощью вы сможете красиво выложить пасту на тарелки. И нечего ждать      Подавать к столу пасту нужно исключительно свежеприготовленную. Есть даже такое правило: закидывайте макароны в воду тогда, когда основное блюдо (рыба или мясо) уже почти готово.      Ну и повторно разогревать пасту - это, конечно, варварство)))                                             Не промывайте водой      Готовую пасту не нужно промывать холодной водой. Во-первых, она остынет и придется подогревать снова. Во-вторых, смоется весь крахмал. А крахмал помогает соусу, что называется, "прилипнуть" к пасте.      Исключение: промывать макароны нужно, если вы будете готовить с ними салат.                                            Главный секрет вкусной пасты      Такой секрет заключается в соусе и добавках. Идеально к макаронам подходят морепродукты, томаты, фарш и, конечно же, сыр. Источник : https://zen.yandex.ru/media/recepti_ot_djinnitonic/dumala-chto-znaiu-o-makaronah-vse-priiatel-iz-italii-otkryl-esce-neskolko-sekretov-5e2748918d5b5f00adca2149?&secdata=COzl05r9LSABMIKAAQ==