Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками

Ингредиенты:
2 л крепкого м ясного бульона, 3/4 стакана риса, 500 г баранины или свинины, 3 яйца, 1 большая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока, перец и соль, мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, кориандр).
Приготовление
Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень.
Когда рис будет наполовину готов, откинуть на сито 2—3 ст. ложки его, дать стечь воде и смешать рис с подготовленным фаршем.
Из полученной массы сформовать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.
Готовые фрикадельки распределить по тарелкам.
Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, влить в горячий (почти кипящий) суп.
Посыпать суп зеленью петрушки и укропа.