Сейчас фисташки собирают с фисташковых деревьев механическим способом.

А раньше это делали вручную, от чего на скорлупе фисташек оставались отпечатки грязных пальцев.
Чтобы не отбивать у своих покупателей аппетит, крупные продавцы фисташек красили их скорлупу красной или зеленой краской. В некоторых странах люди настолько привыкли с красным и зеленым фисташкам, что теперь их красят, просто чтобы соблюсти традицию.