Кольцо с кремом из орехов и апельсинов

ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г очищенных грецких орехов
0,5 л молока
Для теста:
сахар – 2 ст.л.
соль
яйцо – 4 шт
20 г желатина
для крема:
корица
130 г сахарной пудры
масло сливочное – 75 г
мука – 150 г
яйца – 2 шт
апельсин
Приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю влить 250 мл воды, добавить нарезанное на кусочки масло, сахар, соль и корицу. Довести до кипения и ввести сразу все количество муки. Проварить, помешивая лопаткой, 3–4 мин., чтобы тесто отлипло от стен кастрюли и приняло форму кома. Снять с огня, слегка остудить. Продолжая мешать, поочередно ввести яйца.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить в виде колец диаметром 8–10 см на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 200°С в течение 25–30 мин., затем остудить.
Для приготовления крема желатин залить стаканом холодной воды, дать ему набухнуть, после чего отжать. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить. Оставить 1 ст. л. орехов для украшения, а остальные всыпать в горячее молоко и готовить на слабом огне, 8–10 мин., затем охладить. Апельсины очистить от кожуры и пленок, мякоть мелко порубить. Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть добела с 4 ст. л. сахарной пудры. Затем смешать с остывшим ореховым молоком, добавить отжатый желатин, взбитые белки и апельсины. Приготовленный крем переложить в кондитерский мешочек, оставив немного крема для украшения.
Остывшие эклеры через небольшие надрезы в 2–3 местах начинить кремом. Выложить кольца с кремом на сервировочное блюдо, смазать верх оставшимся кремом. Посыпать сахарной пудрой, смешанной с оставшимися растолченными орехами. До подачи выдержать в холодильнике 15–20 мин.