Яйцо Бенедикт с Телячьей колбасой Окраина

Ингредиенты на 2 порции:
Булочки для бургеров — 2 шт.
Тимьян — 2 веточки
Оливковое масло — 20 г
Колбаса Телячья Окраина — 140 г
Яйцо — 2 шт.
Уксус 9 % — 2 ст.л.
................................................
Голландский соус:
Яичные желтки — 4 шт.
Сухое белое вино — 2-3 ст. л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 125 гр.
Соль, перец, лимонный сок — по вкусу.
Как приготовить:
1. На паровой бане установить миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавить туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли.
2. Мешать венчиком пока смесь не загустеет.
3. В другой миске, растопить сливочное масло.
4. Затем, тоненькой струйкой влить в смесь, взбивая венчиком, пока масса недойдедт до состояния густого крема.
4. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
Приготовить яйцо-пашот
1. В кастрюле объемом 2 л, вскипятить воду, добавить 2 ст. л. уксуса. Уксус помогает яичному белку коагулировать вокруг желтка. Соль добавлять нельзя, она оказывает противоположное действие.
2. Затем разбить яйцо в пологую чашку, не повредив желток, помешать по кругу воду в кастрюле и аккуратно вылить яйцо в образовавшуюся воронку. Вода не должна кипеть! Очень маленький огонь. Варить 4 минуты, чтобы желток получился кремовой текстуры.
3. Пока варится яйцо, подсушите булочки в духовке, чтобы они стали немного хрустящие и обжарьте ломтики колбасы с веточками свежего тимьяна на оливковом масле.