Торт Экстерхази Тесто: - белки 10 шт. - сахар 1 ст. - грецкие орехи очищенные 300 г (я брала фундук) - мука 3 ст.л. - щепотка соли щепотка корицы Приготовление: 1. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. 2. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. 3. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. 4. Орехи измельчить в блендере в муку. 5. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. 6. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. 7. При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. 8. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. 9. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 ° С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. 10. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить. Крем: -молоко 1 ст. -сахар 3/4 ст. -вареное сгущенное молоко 1/4 ст. -желтки 6-8 шт. -масло сливочное 200 г -вишневая водка кирш 2 ст.л.(я брала 1-2 ст.л коньяка) -ванильный сахар 3 ч.л. (использовала немного ванилина) а -брикосовый джем 2 ст.л. (или яблочное повидло) Приготовление: 1. 1/3 молока смешать с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. 2. Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. 3. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. 4. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч. 5. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. 6. Охладить. Глазурь: - белый шоколад 200 г - шоколад темный 50 г - сливки жирностью 33-35% 2 ст.л. - миндальная стружка для обсыпки Приготовление: 1. Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. 2. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. 3. Слегка охладить.Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. 4. Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. 5. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. 6. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. 7. У вас на торте появятся «перышки».Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. 8. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

ТОРТ "ОПИУМ" Ингредиенты: ● 200г .маргарина ● 1 стакана сахара ● 4 желтка ● 2 ст. л. какао ● 1ч. л. соды гашенная уксусом Приготовление: 200г. маргарина растереть с 1 стаканом сахара,втирая по одному 4 желтка+полтора стакана муки , 2 ст. л. какао и 1ч. л. соды гашенная уксусом.Тесто не жидкое и не густое. Испечь 3 коржа, t180г. 15-20 мин. 4 белка взбить с 1,5 стакана сахара и испечь 2 коржа. Для хорошего результата коржи печь отдельно: 2 белка+135 г сахара. Духовой шкаф разогреть до 180 гр., поставить тесто и сразу уменьшить температуру до120 гр. Печь 1 час 20 мин. Крем: 2 стакана мака растереть + 1 стакан сахара - залить кипятком "наглаз", чтобы масса распарилась (приблизительно 1 стакан). Охладить до комнатной температуры. 500 г сливочного масла взбить и понемногу добавлять маковую массу. Последовательность: коричн.корж+крем+орехи+корж безе+кре+орехи и т.д. Сверху полить шоколадной помадкой: 4 ст.л. сахара+3 ст.л. какао+ 2 полнющих ст.л. сепараторной сметаны+2 ст.л. сливочного масла. Все растереть и сварить на маленьком огне в течении 2-3 мин.

●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•● ● Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на ● страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/krasotahoz ●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•●•