Вообще, такая бобовая культура известна уже очень давно. Некоторые историки полагают, что о ней люди знали ещё 5 тысяч лет назад. По поводу родины фасоли мнения расходятся. Одни считают, что это Китай, другие же утверждают, что это Египет, третьи и вовсе склоняются к Риму, четвёртые благодарят за всё Америку. Так или иначе, но употреблять эти бобовые стали не сразу. Первоначально и довольно долгое время фасоль использовалась европейцами исключительно в декоративных целях для украшения садов и оранжерей. Действительно, фасоль очень красива в цвету и наших предков можно понять. Уже позже фасоль начали употреблять в пищу. Ее семена использовались для приготовления самых различных блюд. Но однажды в ход пошли зеленые стручки фасоли, видимо кто-то попросту не стал дожидаться, когда она полностью созреет. Так начинается история стручковой фасоли, был даже выведен этот специальный сорт, который иначе называют французской фасолью. Фасоль стручковая – овощная культура семейства Бобовые. У этого овоща есть еще и другие названия: зеленая, спаржевая или же сахарная фасоль. Внутри двухстворчатых стручков располагаются зерна овальной формы. Существует огромное количество сортов этой фасоли, которые отличаются друг от друга цветом и периодом созревания. Химический состав Польза этого удивительного продукта во многом обусловливается его богатым составом. Тут содержатся токоферол, каротин, клетчатка, сахара, белки, которые быстро и легко усваиваются, а также углеводы, которые дают максимум энергии. Ещё здесь имеются минералы, микро- и макроэлементы и разнообразные витамины: хром, магний, кальций, фосфор, сера, железо, цинк, витамины группы В, С, Е и другие. А вот вредные вещества из окружающей среды стручковая фасоль в себя не впитывает, так что вред с данной точки зрения невозможен. Калорийность продукта составляет всего 25-30 калорий. Полезные свойства Стручковая (или спаржевая) фасоль сейчас выращивается практически во всех странах, ее популярность объясняется наличием в ней огромного количества уникальных питательных и целебных веществ. В стручковой фасоли очень много клетчатки, так что, во-первых, будет улучшаться пищеварение, во-вторых, из организма удалится всё ненужное, то есть токсины и шлаки. Белки просто необходимы мышечным тканям, а также всем остальным (именно из белка и строятся и состоят все клетки организма). Углеводы (особенно сложные) дают нам энергию, заряжают бодростью и позволяют организму справляться со всеми своими жизненно важными функциями. Продукт полезен для людей, страдающих сахарным диабетом, так как при употреблении нормализуется уровень сахара. Это достигается с помощью уникального вещества аргинина, который по своей активности схож с гормоном инсулином, отвечающим за количество глюкозы. Известно и о противовоспалительных свойствах стручковой фасоли. Для людей старшего возраста фасоль интересна тем, что успешно противостоит возрастным изменениям в органах и тканях. Как природный антиоксидант зеленые стручки снижают уровень холестерина, способствуют регенерации клеток и препятствуют старению. Железо в составе особенно важно для состава крови, так как повышает уровень гемоглобина и количество красных кровяных телец. Регулярное употребление стручковой фасоли поможет улучшить и нормализовать функционирование нервной системы, избавив от нервного напряжения и проблем со сном. Так как в этой фасоли ничтожно мало калорий, но при этом она способствует ускорению метаболизма, то продукт смело можно назвать диетическим. Польза стручковой фасоли объясняется и её благоприятным воздействием на работу почек и выделительной системы. Продукт полезен при некоторых заболеваниях дыхательной системы, например, при бронхите. Стручковая фасоль является средством профилактики многих болезней сердечно-сосудистой системы, таких как гипертония, атеросклероз, аритмия и некоторые другие. Неоценима польза для женской и мужской половых сфер. Мужчины могут защитить себя от аденомы простаты и повысить потенцию. У женщин нормализуется менструальный цикл, а менструации становятся менее болезненными. Отварные стручки фасоли помогут избавиться от налета на зубах, несвежего дыхания и предотвратят образование зубного камня. Это заслуга активных кислот и пищевых волокон в составе продукта. Противопоказания Может ли фасоль причинить вред? Да, например, пожилым людям. Дело в том, что у таких людей могут возникнуть проблемы с пищеварением из-за большого количества клетчатки в продукте. Возможный вред обусловлен имеющимися противопоказаниями – гастриты, язва двенадцатиперстной кишки или желудка, повышенная кислотность желудочного сока, колит, холецистит, подагра. Что касается побочных эффектов, то в данном случае вред практически минимален. Единственное, что может вас тревожить – это повышенное газообразование. Но это можно исправить, если отварить фасоль и слить первую воду. Выбор и хранение Чтобы польза продукта была максимальной и доступной, уделите внимание его выбору. Вот на что следует обратить внимание: - цвет должен быть насыщенным зелёным; - свежая фасоль должна быть упругой, а из надлома должен выделяться сок; - замороженная фасоль не должна быть слишком тёмной, это говорит о повторной заморозке. Хранится стручковая фасоль недолго, всего несколько дней, по прошествии которых она начинает портиться. Но такой продукт можно заморозить. А вот повторная заморозка сделает фасоль абсолютно бесполезной. Как готовить? В стручковой фасоли содержится особое вещество феазин, которое считается ядовитым, но полностью нейтрализуется при нагревании, так что термическая обработка обязательна, в сыром виде употребление недопустимо. Перед приготовлением стручки нужно немного обрезать с двух сторон, также их желательно поместить хотя бы на час в холодную воду. Готовить этот продукт можно разными способами: - Жарка. Обжарьте фасоль до золотистой корочки. Но до этого лучше всего опустить стручки в кипяток или даже отварить в течение пары минут, это позволит избежать жёсткости. - Варка. Отваривать стручки нужно недолго, хватит 5-7 минут. - На пару стручки готовятся около 10 минут. - Выпекание. Предварительно обдайте фасоль кипятком. Стручковая фасоль сочетается как с рыбой, так и с мясом, так что из неё можно приготовить вкусный овощной гарнир, добавив другие овощи. Также продукт входит в состав многих салатов, запеканок.

Омлет с фасолью стручковой

Фасоль стручковая — 200 г Яйца — 3 шт. Помидоры (черри) — 2 шт. Грибы — 100 г Соль Перец Масло растительное — 1 ст.л. Твердый сыр Зелень Для начала необходимо заняться фасолью. Замороженную стручковую фасоль можно проварить или обжарить на сковороде. У свежей фасоли для начала необходимо обрезать кончики с обеих сторон. В кипящую подсоленную воду необходимо отправить стручки на 5-7 минут. Затем воду слить, а фасоль остудить под холодной проточной водой или выложить на лед. Таким образом, стручки не потеряют свой яркий цвет, а фасоль не переварится и не превратится в кашу. Яйца взбить в небольшой тарелке со щепоткой соли и перца. Вымыть и просушить помидоры, нарезать четвертинками. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. На сковороду налить немного растительного масла (если следите за потребленными калориями, то можно жарить и на сухой антипригарной сковороде) и отправить туда овощи. Обжарить несколько минут и при желании посолить по вкусу. Вылить яйца на сковороду и накрыть крышкой. Когда омлет практически готов, можно добавить на сковороду щепотку тертого сыра или свежую зелень.

Пхали из фасоли

Фасоль стручковая — 700 г Чеснок — 6 зуб. Зелень — 200 г Орехи грецкие — 1 стак. Хлеб ржаной — 1 лом. Аджика — 2 ч.л. Хмели-сунели — 2 ч.л. Соль — 1/2 ч.л. Перец — 1/2 ч.л. Фасоль промываем, и отвариваем в соленой воде на протяжении 10 минут, после чего слить всю воду и немного отжать фасоль руками. В блендер помещаем чеснок, зелень, кусочек хлеба и грецкие орехи. Тщательно измельчаем. К остывшей фасоли домешиваем массу из блендера, а также аджику, специи и соль с перцем по вкусу. Вымешать всю смесь руками до однородного гладкого состояния. Выкладываем пхали на блюдо, и нарезать квадратами, либо же сформировать шарики. Можно при подаче украсить зернами граната. Лобио из стручковой фасоли с яйцом

Фасоль стручковая — 1 кг. Лук — 3 шт. Помидоры — 3 шт. Яйцо — 3 шт. Вода или бульон — 20 г Соль и перец Масло топленое Петрушка Тщательно отбираем и чистим фасоль. Уберите все грубые кончики и зачистите спаржу. Залейте ее водой или бульоном и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне. Добавляем спустя 10 минут нарезанный мелко репчатый лук. Солим и перчим по вкусу, добавляем приправы по желанию. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут на слабом огне. Периодически помешивайте. Спустя 5 минут добавьте топленое масло и перемешайте фасоль. Пока тушится наша фасоль, шинкуем кубиками помидоры. Тушим спаржу вместе с овощами до готовности. Взбиваем яйца (вилкой или венчиком). Заливаем яичной массой фасоль с овощами, тушим, постоянно перемешивая. Затем накрываем крышкой и доводим до готовности. О готовности блюда скажет полностью выкипевший бульон. При подаче украсьте его зеленью петрушки. Стручковая фасоль в кляре

Фасоль стручковая — 400 г Масло растительное Мука — 180 г Вода — 100 мл Яйцо — 1 шт. Соль Перец Фасоль промойте и порежьте небольшими кусочками. Отварите в подсоленной кипящей воде, примерно 10 минут. Кляр готовится из яйца, соли и воды, смешанных до однородности с мукой. Обмакиваем фасоль в кляр. Обжариваем фасоль на растительном масле до золотистого цвета кляра. Подавать на стол можно с кетчупом или томатным соусом. Салат из стручковой фасоли

Стручковая фасоль — 400 г Яйца — 4 шт. Чеснок — 2 зуб. Масло сливочное — 1 ст.л. Майонез Срезаем кончики спаржевой фасоли, оставшуюся часть разрезаем пополам. Бросаем фасоль в кипящую воду, варим 5-10 минут в зависимости от толщины стручков. Затем окатываем фасоль ледяной водой и откидываем на дуршлаг. В сковороде растапливаем сливочное масло, кладем в него фасоль. Поджариваем на среднем огне в течение 5 минут. Поджаренную фасоль кладем в салатницу, туда же выдавливаем чеснок. Добавляем к фасоли отваренные вкрутую и нарезанные яйца. Солим, заправляем майонезом по вкусу. Перемешиваем - салат готов.