ИСТОРИЯ О КРЕМ-БРЮЛЕ

История этого прекрасного легкого десерта начинается в 17 веке.
Крем-брюле (фр. crème brûlée - буквально переводится как обоженные сливки) – это французское название десерта из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно он подается холодным. И относится к семейству яичных крем-соусов, в которое также входят крем карамель или флан(creme caramel),крем ранверсе (creme renverse), яичный пудинг (egg custard).
Самая интересная история связана с местом происхождения десерта. Традиционно его относят к блюдам французской кухни. Однако, право называться родиной чудесного лакомства до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция.
Англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. И еще британцы уверены, что французы узнали о десерте лишь сто лет спустя и называли его «английский крем».
В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». И это разновидность крема-брюле, так как готовится на молоке, а не на сливках, в него добавляются цедра и корица и он делается без водяной бани.
Рецепт крема-брюле (Crème brulée)
Ингредиенты (на 6–8 человек):
6 яичных желтков;
0,3 стакана сахарной пудры;
3 стакана 30 %-ных сливок;
2 чайные ложки ванильного сахара;
0,5 стакана сахару для приготовления карамели.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить их в горячие сливки, непрерывно размешивая, чтобы масса не свернулась. Процедить в полуторалитровую форму.
Форму поставить на противень и налить в противень на 2 см воды. Противень поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 165 °C) духовку на 30 мин или держать там до тех пор, пока крем не перестанет приставать к лезвию мельхиорового ножа.
Остудить. Приготовить карамель. Для этого растопить сахар в воде и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.
Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать застыть. На стол подавать сразу или через час, предварительно охладив.