1. Заправка из бекона ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г варено-копченого бекона 2 средние луковицы 2 зубчика чеснока оливковое масло 1 ст. л. сладкой паприки свежемолотый черный перец острый красный перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте бекон сначала тонкими ломтиками, потом мелкими кубиками. Очистите и измельчите лук и чеснок. Шаг 2 В большую сковороду налейте примерно 100 мл оливкового масла, положите сразу лук, чеснок и бекон. Прогревайте на самом слабом огне 10 мин. Шаг 3 Увеличьте огонь до среднего, приправьте смесь черным и красным перцем, дайте луку поджариться. Снимите с огня, добавьте паприку и перемешайте. Томатный соус с пряными травами ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г рубленых помидоров в собственном соку 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 7–9 веточек пряных трав (тархун, тимьян, майоран) 100 мл белого сухого вина 2 ст. л. устричного соуса 1 ч. л. коричневого сахара 1 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец протертые помидоры PODRAVKA - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите лук и чеснок. На небольшом огне потушите их до мягкости, примерно 7 мин. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, вино, устричный соус, сахар и лимонный сок. Готовьте на небольшом огне, периодически помешивая, 10 мин. Посолите и поперчите. Пока соус варится, отделите листочки пряных трав от стеблей (они здесь не понадобятся) и мелко нарежьте листочки. Положите их в соус, доведите до кипения. Снимите соус с огня и переложите в соусник. Полностью остудите перед подачей, 1 ч. Для большей красочности и придания дополнительного аромата в этот соус можно добавить немного не слишком мелко нарезанных маслин сорта каламата, обычно они продаются с косточками. Чтобы вынуть косточку, нужно положить маслину на сухую доску и слегка раздавить широким ножом – косточка легко вынется. Итальянский соус ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку горсть маслин с косточками 5–7 филе анчоусов 2–3 зубчика чеснока 1 маленький пучок петрушки 4 ст. л. сухого белого вина 3 ст. л. оливкового масла соль свежемолотый черный перец мякоть помидора PODRAVKA - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Маслины уложите на сухую доску, слегка раздавите тяжелым широким ножом. Затем удалите косточки, мякоть маслин крупно порубите. Шаг 2 У петрушки удалите жесткие стебли (они здесь не понадобятся), листочки тонко нарежьте. Чеснок раздавите и очистите, мелко порубите. Шаг 3 Анчоусы и чеснок положите в сковороду, влейте масло, поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 3 мин. Шаг 4 Немного увеличьте огонь, добавьте в сковороду помидоры вместе с соком и вино, доведите до кипения, добавьте маслины и половину петрушки, готовьте 10 мин., посолите и поперчите. Шаг 5 Добавьте оставшуюся петрушку, готовьте 2 мин. Снимите с огня, подавайте горячим или полностью остывшим. Нам кажется, что в искусстве заготовки спелых помидоров никто еще не превзошел итальянцев. Потому настоятельно вам рекомендуем смотреть на производителя, когда покупаете консервированные помидоры в собственном соку. Кстати, если очищенных и рубленых не нашлось, а есть только целые и в кожице (но тоже в собственном соку) – берите их. Такие помидоры буквально одним движением очищаются от кожуры, а рубятся кусочками почти так же быстро. Соус из белых грибов ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г замороженных белых грибов 0,5 л сливок 1 луковица 1 ст. л. с верхом муки соль, перец сливочное масло СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Грибы варить в подсоленной воде 30 мин. Нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанный лук, всыпать муку. Жарить 3 мин. Помешивая, тонкой струйкой влить подогретые сливки. Посолить и поперчить. Варить на малом огне до загустения. Подавать порционно в пиалах. Соус из шампиньонов с петрушкой ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г шампиньонов 1 средний пучок петрушки 500 мл молока 100 г сливочного масла 3 ст. л. муки лимонный сок соль, свежемолотый белый перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Соус из шампиньонов с петрушкой. Шаг 1 У шампиньонов протрите шляпки салфеткой, ножки почистите; нарежьте грибы небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком, обжарьте на сильном огне в 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 мин. Снимите с огня. Соус из шампиньонов с петрушкой. Шаг 2 У петрушки удалите стебли (они не понадобятся). Листья порубите как можно мельче, буквально «в пыль». В чистом сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, на среднем огне обжарьте просеянную муку, 2 мин. Соус из шампиньонов с петрушкой. Шаг 3 Постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы не было комков, готовьте 4–5 мин. Добавьте грибы, измельченные листья петрушки, соль и перец, готовьте на слабом огне 3 мин. Подавайте теплым. Соусы арраббиата и карбонара ИНГРЕДИЕНТЫ Для соуса арраббиата: 500 г томатов в собственном соку 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока небольшой перчик чили 4 веточки зеленого базилика 2 ст. л. растительного масла соль, перец Для соуса карбонара: 300 г копченого бекона 1 зубчик чеснока 100 г пармезана 6 желтков 140 мл сливок жирностью 22% 2 ст. л. оливкового масла соль, перец СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовить соус карбонара. Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня. Шаг 2 Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать. Шаг 3 Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом. Шаг 4 Приготовить соус арраббиата. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать. Шаг 5 Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин. Шаг 6 Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня. Быстрый томатный соус ИНГРЕДИЕНТЫ паста томатная – 1 ст. л. бальзамический уксус – 1 ст. л. чеснок – 1 зубок томаты консервированные очищенные – 400 г черный перец молотый – по вкусу соль – по вкусу базилик – горсть листьев масло оливковое "экстра вирджин" – 2 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чеснок измельчить, вместе с маслом поместить на холодную сковороду. Поставить на средний огонь, ровно через 1 мин. добавить томаты и томат-пасту. Готовить, помешивая, 5 мин. Добавить уксус и щепотку соли. Перемешать, снять с огня. Приправить солью и перцем, добавить базилика. Немедленно подать к пасте. Тунцово-томатный соус к пасте ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г мякоти тунца в собственном соку по 2 ст. л. зеленых и черных оливок без косточек 6 ст. л. оливкового масла каперсы 800 г очищенных консервированных томатов 1 ч. л. рубленой зелени орегано СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 мин. на среднем огне. За 10 мин. до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить. Соус из петрушки к пасте ИНГРЕДИЕНТЫ шалот 250 мл овощного бульона масло сливочное – 1 ст. л. 250 мл сухого белого вина чеснок – 1 зубчик 20 г листиков петрушки 150 г сметаны 200 мл сливок жирностью не менее 30% СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Чеснок очистить и измельчить. Листочки петрушки, чеснок и сметану растереть блендером в пюре. Шалот очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле в большой кастрюле или глубокой сковороде. Залить вином и довести до кипения. Подлить овощной бульон и сливки, размешать. Уварить соус не менее чем на одну треть. Посолить и поперчить. Луково-сливочную массу снять с огня, размешать в блендере и подмешать к ней 3 ст. л. крема из петрушки, сметаны и чеснока. Соус "Россини" для пасты ИНГРЕДИЕНТЫ полстакана пармезана (на 500 г любой пасты) соль 750 мл сливок 33% 1/2 ч. л. мускатного ореха СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливки довести до кипения, засыпать натертые пармезан и мускатный орех, посолить. Варить, помешивая, до загустения. Потом в соус выложить пасту. Паста не должна в нем плавать! По вашему вкусу добавьте в пасту слегка обжаренные шампиньоны и бекон (паста "Альфредо"), ветчину, лососину, креветки, семгу, черную и красную икру - по отдельности или вместе. Орехово-сливочный соус к пасте ИНГРЕДИЕНТЫ тертый мускатный орех масло сливочное – 100 г 30 очищенных грецких орехов 250 мл сливок жирностью не менее 30% 80 г свеженатертого пармезана СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Добавить пармезан. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам. Грецкие орехи нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу. Соус из красного лука (к пасте) ИНГРЕДИЕНТЫ паста томатная – 1 ст. л. лук красный – 1 большая луковица 1 ст. л. светлого изюма 1 ст. л. кедровых орешков масло оливковое – 2 ст.л. красный винный уксус – 2 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжаривать лук, изюм и кедровые орешки 1 мин. Томатную пасту смешать с уксусом из красного вина и подлить полученную смесь к луковой массе. Все тщательно размешать и дать немного увариться на небольшом огне до консистенции кетчупа. Соус из лимонной мелиссы с креветками (к пасте) ИНГРЕДИЕНТЫ сок лимонный – 1-2 ст. л. сметана – 4 ст. л. масло сливочное – 150 г 250 г отваренных креветок или крабов 6 веточек лимонной мелиссы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Креветки или крабы очистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить масло, припустить в нем подготовленные мясо и зелень – 2 мин., затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем. Соус Песто ИНГРЕДИЕНТЫ сыр Пармезан тертый – 0,2 кг масло оливковое – 1 л кедровые орехи кедровые – 0,2 кг базилик зеленый СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Все ингредиенты соединить в одной емкости и довести до однородного состояния с помощью блендера. Подходит как для фокачи, так и для горячих вторых блюд.

#СоусыКПасте #ИтальянскаяКухня