Как приготовить йогурт и другие кисломолочные продукты в домашних условиях?

На приготовление понадобится Вашего личного времени не более 5-7 минут!
Очень важно:
Для приготовления и хранения йогурта можно использовать только чистую посуду. Все чашки, банки и даже ложки, контактирующие с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометры необходимо протирать спиртом.
1 пакетик (1 грамм) рассчитан на приготовление 1 - 3 литров готовой продукции.
Приготовление йогурта, кефира:
1. В емкость залить 1-3 л молока (рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко) и нагреваем до 38-44 °С ( для кефира 28-30 °С). Если молоко не ультропастеризованное, его обязательно нужно прокипятить (чтобы уничтожить нежелательные бактерии) и остудить до указанной выше температуры.
Внимание! Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45°.
2. Высыпаем 1 пакетик закваски в молоко, тщательно размешиваем и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос.
3. Приготовление в йогуртнице: чашки йогуртницы оставить открытыми, закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на 6-10 часов, (в зависимости от объема молока), но в любом случае до получения нужной консистенции.
Приготовление в термосе: закрыть термос и поставить в тёплое место для сохранения температурного режима. Время приготовления такое же.
Готовый продукт хранить в холодильнике не более 5 дней.
Приготовление сметаны, ряженки:
Готовим аналогично йогурту и кефиру, но заквашивание производим на сливках для сметаны и топленом молоке для ряженки.
Перезаквашивание:
При повторном приготовлении следующей порции йогурта оставить 100 г готового продукта (3-4 столовые ложки) для использования вместо закваски. Готовый йогурт, в качестве закваски рекомендуем перезаквашивать не более 1-го раза! Время приготовления при перезаквашивании сокращается до 3-3,5 часов!
Способ приготовления творожка в домашних условиях:
1-3 л. молока довести до кипения и охладить до 36 - 38 °С. Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакетик закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 - 10 ч. Полученную в результате сквашивания молочную смесь, подогреваем на водяной бане при 60-65 °С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут. После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка. Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.
Готовый творог охладить и хранить в холодильнике не более 2 дней.
На заметку! В жаркое время года процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления йогуртов сокращайте до 5-6 часов (но в любом случае до получения нужной консистенции)!