Утки конфи из меню ресторана Christian.

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Картофель - 80 г
Сливочное масло - 5 г
Утиная ножка - 1 шт (примерно 300 г)
Горчица дижонская - 20 г
Розмарин - 1 веточка
Шалфей свежий - 5 г
Чеснок - 1 зубчик
Топленое сливочное масло - 20 г
Соль, перец по вкусу
Для вишневого соуса:
Вишня свежемороженная - 100 г
Мед акации - 10 г
Тростниковый сахар - 10 г
Корица - 1 палочка
Вода - 300 мл
Приготовеление:
1. Кружок картофеля отварить в подсоленной воде, остудить, смазать сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
2. Утиную ножку смазать горчицей, добавить розмарин, шалфей и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. После этого завакуумировать и запечь или приготовить в ронере (устройстве, способном воссоздавать "водяную баню" в любой емкости и поддерживать в ней постоянную температуру) при температуре 68 градусов.
3. Утку достать из пакета, очистить от травы и чеснока, обжарить со стороны кожи на топленом сливочном масле на раскаленной сковороде в течение 2-3 минут до появления золотистой корочки.
4. Приготовить соус. Для этого смешать все ингредиенты в кастрюле и уварить на огне.
5. Сервировать блюдо. По центру тарелки разместить кружок запеченного картофеля, сверху выложить обжаренную утиную ножку и полить вишневым соусом. Украсить веточкой свежего тимьяна и розмарина.