ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЯБЛОКИ НА ЗИМУ.

Моченые яблоки
Порций: объем - 5 л
Что нужно:
листья вишневые – 15 шт.
сахар– 200 г
яблоки антоновские – 5 кг
листья смородиновые – 15 шт.
соль – 50 г
ржаная мука – 200 г
Что делать:
шаг 1
Деревянный бочонок промыть и ошпарить кипятком. Яблоки тщательно вымыть. На дно бочонка уложить часть вишневых и смородиновых листьев, сверху плотно разместить ряд яблок, затем снова листья. Заполнить весь бочонок.
шаг 2
В 5 л теплой воды растворить сахар и соль, добавить ржаную муку. Размешать и остудить.
шаг 3
Залить яблоки получившимся рассолом, верхний слой яблок прикрыть листьями, сверху поместить деревянный кружок с гнетом и поставить в холодное место. Ежедневно снимать пену и по необходимости добавлять свежий рассол.
Яблоки будут готовы через 30 дней.
КВАШЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Как показала практика для квашения лучше подходят сорта кислых и тугих яблок (только не мягкие и сладкие).
Удобно квасить яблоки в пластмассовых бочках или в стеклянных 3-литровых банках. На дно бочки или банки кладем листья черной смородины или вишневые листья. Здоровые яблоки с чистой кожицей, выкладываем рядами, перекладываем их теми же листьями.
Закрываем сверху все листьями и заливаем рассолом (на 10 л воды – 2 стакана сахара и ½ стакана соли).
Затем накрываем все чистой тканью, или марлей, сложенной в несколько раз. Далее яблоки ставим под пресс. Переворачиваем вверх ногами тарелку по шире (или крышку от старой кастрюли, диаметром меньше диаметра нашей бочки) и сверху ставим несколько кирпичей.
Залитые рассолом яблоки оставляем на 5—7 дней для брожения при комнатной температуре (22—25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, ёмкости с яблоками плотно закрываем и опускаем в подвал (или другое прохладное место). Через месяц яблоки будут готовы к употреблению. Бочки (если нет крышек) можно закрыть смоченным в спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать веревкой. Хранят квашенные яблоки в подвалах при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.
Яблоки моченые
Ингредиенты для рецепта Яблоки моченые
яблоки антоновка - два килограмма
листья смородины черной - десять штук.
листья вишни - десять штук.
Для маринада:
вода - 2-3 л
сахар - 140 грамм
соль - одна столовая ложка
Способ приготовления рецепта Яблоки моченые
Эмалированную посуду обдадим кипятком, выстелим дно листьями, уложим промытые яблоки.
Для маринада воду вскипятим с солью, сахаром, охладим.
Зальем яблоки маринадом, сверху положим груз. В течение недели доливайте маринад, т. к. яблоки будут его впитывать. Вынесите на холод и выдерживайте не менее полутора месяцев.
Подаем к мясным и рыбным блюдам, как самостоятельное блюдо, используем для фарширования поросят, кур и т. п.