Челогач

Все мы любим свинину. Она сытная, сочная и очень вкусная. Шашлыком, например, вряд ли кого-то удивишь, да и делать его лучше на природе, на мангале. А вот когда нужно провести банкет в Одессе, отличным вариантом горячего мясного блюда станет челогач. Расскажем, что это такое и чем он отличается от всем нам известного шашлыка. Челогач – это мясное филе на косточке, еще его называют корейка. То есть, у нас есть кусок мяса, но расположен он на кости. Ни в коем случае не нужно срезать кость от филе, ведь тогда это уже будет не челогач. Мы готовим это блюдо самым классическим способом. Опишем его и поделимся с Вами нашим рецептом.
Необходимые ингредиенты:
Корейка на косточке – 6 кусочков;
Соль - 1,5 – 2 ст. л.;
Паприка – 2 – 3 ст. л.;
Сахар – 1 – 1,5 ст. л.;
Горчица (порошок) – 0,5 ст. л.;
Чили (перец) – ¼ ч. л.;
Перец черный молотый – ¼ ч. л.;
Чеснок сушеный – 1 – 1,5 ст. л.;
Подсолнечное масло – 30 – 40 грамм.
Способ приготовления:
Свежее мясо нужно вымыть и подсушить. Филе свинины, которое отделимо от косточки (то, что плотно к ней не прилегает) можно отбить немного. Тогда мясо получится мягче. Теперь беремся за специи: их нужно смешать. Смешиваем в мисочке или чашке все ингредиенты: соль, чеснок, всевозможные перцы и приправы. Добавляем к этой смеси немного растительного масла (лучше, если это будет оливковое масло).
Очень тщательно, со всех сторон обмазываем мясо полученным соусом. Важно не забыть о самой косточке, промазать все имеющиеся щели и даже сделать надрезы (их также максимально тщательно заполнить готовым соусом). Мясо нужно оставить на холоде для мариновки. Время мариновки не ограничено: чем дольше оно постоит в соусе, тем лучше пропитается ароматом и вкусом специй.
Промаринованный челогач нужно обжарить на сковороде. Наливаем масло на сковороду, доводим до кипения и выкладываем мясо. Жарим его столько, чтобы образовалась корочка, но не менее 5-ти минут, к каждой стороны, конечно.
Теперь челогач нужно завернуть в пищевую фольгу. Ставим мясо в духовку на небольшой огонь. Так оно сможет пропечься и стать более сочным.
Готовое блюдо можно подавать с отварным или жареным картофелем, с овощами. Для специальных событий, когда нужно красиво оформить блюдо, например, при организации банкетного стола для свадьбы в Одессе, мы украшаем готовый челогач зеленью. Для украшения мы используем петрушку, укроп, листья салата и кинзу. Большое блюдо укрывается листьями салата, зелень разделяем на веточки. Мелкую зелень выкладываем по краям блюда, в середину помещаем главное блюдо – челогач. Вокруг мяса размещаем жареный картофель и овощи. Украшаем готовое блюдо маслинами.