Сегодня 35 тыс. 24 тыс. 2 мин 30 секунд 35 тыс. просмотров. Уникальные посетители страницы. 24 тыс. дочитываний, 70%. Пользователи, дочитавшие до конца. 2 мин 30 секунд. Среднее время дочитывания публикации. Хрустящая квашеная капуста по дедушкиному рецепту. Пальчики оближите Квашеная капуста в воспоминаниях всегда переносит нас в детство, ведь ее готовят почти все бабушки, но в моем случае ее готовил всегда дедушка! Более полезной заготовки на зиму и не найти. Ее готовят по-разному в зависимости от своих предпочтений: с уксусом, сахаром или медом. Но я расскажу вам, как приготовить хрустящую капусту по классическому, но, дедушкиному рецепту. Вы сможете без труда сделать на зиму закваску! Квашеная капуста: пошаговое приготовление Что понадобится для рецепта: · капуста зимних сортов – 3 кг; · морковка – 300 г; · вода – 1 л; · сахар и соль – по 1 ст. ложки; · перец горошком и лавровый лист – по вкусу. 1. Подготавливаем овощи: очистите от листьев кочан капусты и разрежьте его на 2 части. Вы можете взять и 2 и 3 кочана – в зависимости от того, сколько вам нужно. Удалите кочерыжку и нарежьте соломкой капусту. С помощью терки натрите морковку – примерно 300 грамм. Овощи следует перемешать руками в какой-нибудь емкости, добавить лавровый лист – по вкусу и перец горошком. В 3-х литровую банку утрамбуйте массу. 2. Готовим рассол: в 2-х литровую банку добавьте соль – 2 ст. ложки и такое же количество сахара. Перемешайте и подождите, пока соль и сахар полностью не растворятся. В банку с утрамбованной ранее капустной смесью влейте рассол до краев. Желательно поместить банку в тарелку, так как в процессе приготовления блюда жидкость будет из нее вытекать. Оставьте блюдо на 3 дня при температуре 23-24С. Крышкой закрывать банку не нужно. 3. Прокалываем блюдо: каждые 8 часов капустную заготовку нужно чем-нибудь прокалывать (я для этого брала нож). Опускайте нож до тех пор, пока он не достигнет самого дна банки, и делайте так по всему ее периметру (в 4 или 5-ти местах). Именно такие действия сделают капусту более хрустящей, так как при ее прокалывании выходит образующийся газ в продукте. 4. Определяем готовность блюда: не бойтесь, когда из банки начнет вытекать жидкость и появятся пузырьки, а потом консистенция загустеет и помутнеет – это совершенно нормально, так проходит процесс квашения. Уже через 3 дня капуста будет готова. Кстати, определяется готовность очень легко: если она приобрела ароматность и кажется вам вкусной – значит теперь пришло время накрыть банку крышкой и отправить блюдо в холодильник. Подлежит хранению несколько месяцев. Выбирайте капусту зимних сортов: это может быть белая, плотная или твердая. Летние сорта для квашения не подходят. Если вы будете готовить блюдо с любовью, то она обязательно получится такой, какую вы и ожидаете: хрустящей, сочной и невероятно вкусной! Удачного вам приготовления!

Олег Журавлев5 часов Годами проверенный рецепт: Рубят капусту, укладывают в емкость, ставят сверху гнет. Емкость ставят в теплое место(рядом с батареей на кухне), через сутки(если сорт капусты выбран правильно) появляется пена и выходят пузырьки - процесс брожения пошел. С этого времени необходимо протыкать капусту два раза в сутки, чтобы снять горечь. В конце третьих суток снимают гнет и либо раскладывают по банкам и ставят в холодильник, либо спускают в погреб на длительное хранение! Колебание температуры при длительном хранении для капусты губительно, она или будет кислой, или будет отдавать брагой! Вера Павлычева-Иванова5 часов Квасить капусту надо во вторую фазу луны, около полнолуния, на растущей луне. Будет и хруст, и вкус, и все остальное))) Торопов Виктор10 часов Не использую воду и сахар, а капусту после того как она закисла и стала вкусной просто закатываю в банки. И все прекрасно хранится до весны. Галина Васильевна9 часов Торопов Виктор, квашу капусту этим способом, очень вкусная, только сахар кладу - 1 стол ложка на 1 литр воды Елена Маслова12 часов Любимая Дача, У нас сахар и воду никто не добавлял-шинкованная капуста мнётся с солью в эмалированном тазике,перемешивается с нарезанной морковкой,перцем горошком и утрамбовывается в банки или деревянную кадку под гнёт-сок выступит быстро,капуста усядет-надо добавлять до верха банки.Около трёх дней в тепле-и в холодильник или подпол.