Жареный тунец с итальянским соусом из трав

Ингредиенты
2 филе испанского белого анчоуса или 1 филе анчоуса в масле
1 зубчик чеснока, измельчить
75 г листьев свежей итальянской петрушки
15 г листьев свежей мяты
1 ст. ложка каперсов, промыть
1 ч. ложка дижонской горчицы
1,5 ч. ложки винного уксуса
80 мл натурального оливкового масла
4 стейка из тунца для суши по 155-185 г
Соль и свежемолотый перец
1 ч. ложка рапсового масла
Итальянский соус из трав
Этот итальянский соус из трав отлично подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Испанские белые анчоусы предпочтительны из-за их мягкого вкуса.
Постарайтесь найти соленые каперсы; их аромат лучше, чем у маринованных. Промойте соленые каперсы водой.
Не используйте кудрявую петрушку вместо итальянской; ваш соус потеряет аромат.
Чтобы приготовить соус из трав, в маленьком кухонном комбайне смешайте анчоусы, чеснок, петрушку, мяту, каперсы, горчицу и уксус. (Если вы используете анчоусы в масле, сначала замочите их в в теплой воде на 5 минут, затем слейте воду и вытрите насухо.)
Измельчите до состояния пюре. При включенном комбайне влейте оливковое масло и доведите массу до однородного состояния.
Переложите соус в мисочку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы ароматы перемешались.
Обильно посыпьте стейки из тунца солью и перцем с обеих сторон и оставьте на 5 минут. Нагрейте большую чугунную сковороду или противень на сильном огне.
Налейте рапсовое масло. Когда масло нагреется, положите стейки из тунца и обжаривайте 1,5 минуты.
Переверните и обжаривайте еще примерно 1,5 минуты до появления коричневатого оттенка. Если вы любите недожаренную рыбу, подавайте сразу.
Или уменьшите огонь до слабого и готовьте еще 1 минуту с каждой стороны для достижения средней степени готовности или 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности.
Переложите тунец на подогретые индивидуальные тарелки и положите сверху на каждый кусок ложку соуса из трав. Подавайте сразу.