ПРО СЛОЕНОЕ ТЕСТО: если вы решили испечь пирог из слоеного теста,то противень нужно смазать сначала не жиром,а ополоснуть холодной водой.

Таким образом образующийся при высокой температуре пар "поднимает" тесто и делает его воздушным. А вода,эмульгированная в самом тесте,тоже превращается в пар и разделяет его на слои.