Ингредиенты для рецепта шурпы: баранина на косточке, ребрышки – 500 г; картофель – 600 г; лук репчатый – 3 шт.; морковь – 2 шт.; томатная паста – 2-3 ст.л.; помидоры свежие или в собственном соку – 3-4 шт.; перец душистый горошком – 7-8 шт.; лавровый лист – 1-2 шт.; зелень; чеснок (по желанию); масло растительное; соль. Рецепт шурпы из баранины: 1. Мясо промываем, вырезаем косточку и замачиваем его на 1 час. 2. Затем кость заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим около 1 часа на слабом огне с приоткрытой крышкой. 3. Пока варится бульон, мякоть нарезаем кубиками, выкладываем его в разогретую сковороду, смазанную маслом. 4. Обжариваем со всех сторон на среднем огне. 5. После этого перекладываем баранину в бульон, опускаем одну очищенную луковицу и продолжаем варить до полуготовности. Вынимаем кость и вываренную луковицу – в данном рецепте шурпы они нам больше не понадобятся. 6. Оставшийся лук и морковку крошим соломкой, томаты, предварительно очищенные от кожицы, – кусочками. 7. Пассируем отдельно лук, морковь. 8. Смешиваем обжаренные овощи вместе. 9. Далее добавляем к овощам помидоры, томат-пасту и тушим еще 3-4 минуты. 10. В кастрюлю с бараниной выливаем зажарку, доводим до кипения. 11. Опускаем нарезанный крупными дольками картофель, солим, перчим и варим шурпу около 15-20 минут (зависит от сорта картошки). Регулируем густоту шурпы – если слишком густая, разбавляем кипящей водой. 12. За пять минут до готовности шурпы бросаем «лаврушку». 13. Выключаем огонь, достаем и выбрасываем «лаврушку», закрываем крышкой и оставляем шурпу на 10 минут. Шурпа из баранины готова, разливаем ее в пиалы или глубокие порционные тарелки, посыпаем измельченной зеленью, чесноком и подаем к столу. Все блюда с бараниной – хинкали, ребрышки, плов – подаются только в горячем виде, не допуская застывания бараньего жира.