КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ МЯСО Вы любите копчёное мясо?

Да кто же
его не любит! Сочное, аппетитное так
и просится в рот! Особенно вкусны
копчёности сделанные своими
руками, без применения
сомнительных компонентов. Сам процесс копчения на свежем воздухе
доставляет огромное удовольствие
не только тому кто его ест, но и тому
кто его коптит! Как говорят
предвкушение праздника, лучше чем
сам праздник! Как правильно подготовить продукты копчения, как
замариновать? Читайте! И попробуйте
сделать сами, уверена: Всё у вас
получится! Перед копчением мясо нужно
засолить. К посолу свиных окороков
и лопаток, т. е. передних и задних ног
туши, можно приступить лишь после
того, как сразу же вслед за убоем и
разделкой мясо в течение 2—3 суток выдержали в холодном месте. В
расчете на 5 кг свинины потребуется
250—300 г соли, чайная ложка
сахара; для рассола — 2,5 л воды,
125 г соли, примерно 10 г селитры,
столовая ложка сахара. Окорока и лопатки
предпочтительнее солить в
деревянной емкости — небольшой
бочке или кадке. Если вы
занимаетесь копчением каждый год,
то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко
впитывает запахи, так что держать
мясо в посуде, где раньше
находились, скажем, соленые грибы,
не рекомендуется. Зачищенные
окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же
хорошенько набивают в разрез,
сделанный изнутри вдоль кости. Мясо
выкладывают в тару, плотно
прижимают куски друг к другу,
посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом,
выносят на холод. Через 5—6 дней
окорока и лопатки перекладывают
(верхние — вниз, нижние — вверх) и
заливают кипяченым и охлажденным
рассолом. Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде
местами и по мере надобности
доливая рассол.