Виды бисквитов для тортов с подробным разбором рецептов.

Классический бисквит
Ингредиенты для классического бисквита
На форму d18 см.
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 100 гр.
* разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d24-26 см.
яйца - 5 шт.
сахар - 150 гр.
мука - 200 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d28 см.
яйца - 6 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 220 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
Яйца с добавлением сахара взбиваются в пышную пену, подмешивается просеянная мука. Чтобы бисквит получился наверняка можно добавить немного разрыхлителя, либо змеменить 1 ст. л. муки на картофельный или кукурузный крахмал. Как действуют эти добавки читайте в статьях, ссылки на которые дала выше.
Готовый бисквит получается нежным, воздушным, пористым, увеличивается в объеме почти в два раза, суховат. В торте желательно дополнительно пропитывать.
Бисквит на белках "Пища ангелов
Ингредиенты для бисквита на белках
белки яиц - 9 шт.
сахар - 170 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
мука - 120 гр.
Порядок действий, такой же, как и в классическом варианте. Взбиваете белки с сахаром и ванильным сахаром в крепкие пики, смешиваете с просеянной мукой. Подробный пошаговый рецепт с фото здесь.
Готовый бисквит очень воздушный, пористый, мягкий, белоснежный. Так же нуждается в пропитке. Хуже подходит для моделирования высоких тортов и 3d конструкций.
Бисквит на желтках
Ингредиенты для бисквита на желтках (на форму d 16 см.)
желтки - 180 гр. (9−10 яиц отборного сорта)
сахар - 70 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
щепотка соли
мука - 80 гр.
разрыхлитель - 4 гр.
растительное масло без запаха - 1 ст.л.
кипяток - 2 ст.л.
1. Желтки взбиваем миксером, добавив в них соль и постепенно всыпая сахар, перемешанный с ванильным сахаром. Масса должна стать воздушной и немного побелеть.
2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
3. Во взбитые желтки ввести масло и кипяток. Перемешать все до однородности.
4. В 2 захода ввести просеянную муку и быстро, но аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
5. Готовое тесто выложить в форму. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут.
Шифоновый бисквит
Наличие масла в рецепте делает бисквит более влажным, по сравнению с классикой.
Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков нужно в два раза больше, чем желтков. Но и этого не достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, без разрыхлителя не обойтись. Выпекать следует при более низкой температуре, чем классический, - 160 градусов. Это необходимо, чтобы верх у бисквита был ровным, без горок и трещин.
Ингредиенты для шифонового бисквита с растительным маслом (на форму d 18 см.)
белки - 4 шт.
желтки - 2 шт.
мука - 130 гр.
сахар - 80 гр. + 25 гр. для белков
ванильный сахар - 10 гр.
соль - щепотка
разрыхлитель - 10 гр.
растительное масло без запаха - 55 гр.
молоко - 85 гр. (слегка подогреть)
Как приготовить шифоновый бисквит
1. Белки с 25 гр. сахара взбить до пиков. Не переусердствуйте. Они не должны стоять "колом".
2. В одной чаше смешать сухие ингредиенты
3. Во второй чаше смешать жидкие ингредиенты. Слегка взбить. При необходимости добавить краситель.
4. Смешать до однородности сухие и жидкие ингредиенты.
5. В три захода аккуратно ввести белки, перемешивая силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
6. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.
Ингредиенты для шифонового бисквита со сливочным маслом (на форму d 20 см.)
размягченное сливочное масло - 175 гр.
сахар - 175 гр.
яйцо - 3 шт. (большие, отборные)
ванильный сахар - 10 гр.
мука - 150 гр.
разрыхлитель - 7 гр.
какао - 30 гр.
молоко - 2 ст.л.
1. Взбиваем размягченное сливочное мало с сахаром (смешать с ванильным сахаром) до пышной воздушной массы
2. Муку смешать с разрыхлителем и какао, просеять. Добавить щепотку соли.
4. Во взбитое сливочное масло по одному ввести яйца. Каждый раз необходимо тщательно взбивать массу.
5. Добавить молоко.
6. Частями ввести сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. Аккуратно размешать лопаткой до однородности.
7. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.
Бисквит на пиве
Ингредиенты для бисквита на пиве (на форму d20 см.)
сливочное масло 82,5 % - 200 гр;
темное пиво - 250 гр;
мука пшеничная - 300 гр;
сахар коричневый - 480 гр;
какао - 105 гр;
сметана жирная - 200 гр;
яйца С0 - 2 шт;
сода - 1,5 ч. л.
1. Все сухие ингредиенты, кроме какао, тщательно перемешать в миске.
2. Пиво нагреть в сотейнике, растопить в нем сливочное масло, заварить какао.
3. Сметану с яйцами взбить.
4. Соединить яично-сметанную и остывшую пивные смеси, соединить с сухими ингредиентами. Разлить по формам с французской рубашкой. Выпекать при 180 градусах до сухой спички.
Бисквит на вине
Ингредиенты для бисквита на вине (на форму d16 см.)
чаша 1: сухие ингредиенты
мука - 100 гр.
сахар - 75 гр.
разрыхлитель - 5 гр.
ванилин - 5 гр.
специи (молотая корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец) - 5 гр. (Не обязательно использовать разом все перечисленные. Чем больше специй, тем ароматней, но можно ограничится и 3 видами.)
чаша 2: жидкие ингредиенты
растительное масло без запаха - 50 гр.
желтки - 3 шт.
красное сухое вино - 75 гр. (или виноградный сок)
чаша 3: взбитые белки
белки - 6 шт.
соль - щепотка
сахар - 50 гр.
1. В отдельной миске смешать муку, 75 гр. сахара, разрыхлитель, ванилин, специи. Просеять 1-2 раза. Не ленитесь просеевать. Это наполняет муку кислородом, делает ее более воздушной, легкой. Как результат - более пышное тесто, а соответственно и более высокий бисквит.
2. В другой емкости смешать растительное масло, желтки, вино.
3. В третьей миске взбить белки с щепоткой соли до образования пены. Продолжая взбивать частями ввести 50 гр. сахара. Взбивать до устойчивых пиков.
4. Смешать содержимое первых двух мисок и частями вмешать белки. Мешать следует аккуратно, движениями снизу вверх. Удобно использовать силиконовую лопатку.
Готовое тесто довольно густое.
5. Выложить тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 35-40 минут.
Морковный бисквит
Ингредиенты для морковного бисквита
яйцо крупное - 4 шт.
сахар - 220 гр.
мука - 250 гр.
сырая морковь - 430 гр.
разрыхлитель - 20 гр.
грецкие орехи - 100 гр. (не обязательно, вкусно и без них)
Как приготовить морковный бисквит
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Перемешать яйца с сахаром. Масса должна слегка посветлеть и увеличиться в объеме.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Это важно, для его равномерного распределения в массе бисквита. А вот просеивать не обязательно.
4. Разом высыпать всю муку к белкам с сахаром и быстро перемешать. Добавить нарезанные орехи. Перемешать до однородности.
5. Как только масса станет однородной - добавляем натертую морковь. Перемешиваем.
Выпекать в разогретой духовке при 140-150 градусах 2,5-3 часа. Готовность бисквита проверяется на сухую палочку.
Бисквит с белым шоколадом
Ингредиенты для бисквита с белым шоколадом
яйца - 5 шт.
картофельный крахмал - 2/3 ст.л.
сахар - 120 гр.
сливочное масло - 40 гр.
белый шоколад - 40 гр.
разрыхлитель - 2/3 ч.л.
мука - 100 гр.
Как приготовить бисквит с белым шоколадом
1. Соединяем белый шоколад и сливочное масло. Ставим на водяную баню и нагреваем до растворения масла и шоколада.
2. Разделить белки и желтки. Отделять нужно так, чтобы в белки не попали частичики желтка.
Половину нормы сахара используем для белков, вторую половину для желтков. Сахар вводим частями.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, желтки до пышной пены.
3. Растопленный шоколад с маслом добавляем во взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем.
4. Аккуратно соединяем взбитые желтки с шоколадом и взбитые белки.
5. Несколько раз просеиваем муку. Частями в 2-3 захода добавляем муку в тесто. Перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу в верх, стараясь не выпускать воздух.
6. Я пеку в раздвижной форме без дна. Чаще ставлю ее на силиконовый коврик на противне. Иногда на фольгу или пергамент, сложенный в несколько раз. В данном случае фольга + пергамент. Тесто густое, из формы не вытекает.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Окончательное время и температура зависит от Вашей плиты. Первые 15 минут открывать духовку нельзя. Это касается любых бисквитов.
Остудить бисквит в форме. Снять кольцо. Оставить отдыхать на 6-8 часов.
Бисквит на сметане
Ингредиенты для бисквита на сметане
сметана 15-20% - 200 гр;
сахар - 150 гр;
яйцо - 1 шт;
мука - 160 гр;
сода - 1/2 ч.л.
Как приготовить бисквит на сметане
1. Соду поместить в сметану, последняя начнет пениться.
2. Яйцо и сахар взбить, добавить сметану, перемешать.
3. В смесь просеять муку, вымешать тесто. Разлить по формам, печь при 180 градусах до сухой спички.