Тушеная фасоль с овощами

Ингредиенты на 4 порции:
Фасоль сухая – 200 граммов.
Лук – 1 луковица.
Томаты – 300 граммов.
Кабачки – 200 граммов.
Масло оливковое – 10 граммов.
Укроп и зелень, долька чеснока, а также соль по вкусу.
Как приготовить:
Фасоль замочить на четыре часа, можно с вечера. Воду слить. Налить в кастрюлю воды и отварить в течение часа.
Пока фасоль варится, на сковородке пассеровать на оливковом масле лук, нарезанный заранее кольцами. Если вы не любите вытаскивать шкурку от помидоров из готового блюда, то томаты лучше почистить. Их следует нарезать кубиками. Кабачки нарезать тонкими дольками (толщиной 2 см).
Все нарезанные овощи и фасоль добавить на сковородку к пассерованному луку.Добавить чуть водички. Тушить в течение 25 минут. Добавить зелень, чеснок и соль.
Калорийность одной порции – примерно 160 ккал.